Georgia · Salse e dip · Vegano
Tkemali
Salsa georgiana di prugne acerbe, la risposta del paese al ketchup: le prugne si cuociono fino a disfarsi, si passano al setaccio e si insaporiscono con aglio, peperoncino, coriandolo, aneto e menta. Acidula ed erbacea, si serve con carne alla griglia, pollo e patate.
40 min 35 kcal 12 porz Medio🌱Vegano🇬🇪Georgia★★★★★4.9
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1 kgPrugne acerbe
- 5 spicchiAglio
- 1 tazzaCoriandolo fresco
- ½ tazzaAneto fresco
- 1 cucchiaioMenta fresca
- 1.5 cucchiainoCoriandolo macinato
- ½ cucchiainoPeperoncino in scaglie
- 1 cucchiainoSale
- 1 cucchiainoZucchero
- 120 mlAcqua
Preparazione
- Taglia a metà le prugne acerbe e togli i noccioli che si staccano. Mettile in una pentola con l'acqua, porta a leggero sobbollire e cuoci 15-20 minuti finché sono molto morbide.
- Passa le prugne cotte al setaccio fine o al passaverdura per lasciare noccioli e bucce. Rimetti la purea liscia in pentola.
- Trita finemente coriandolo, aneto e menta; schiaccia l'aglio.
- Unisci alla purea l'aglio, il peperoncino, il coriandolo macinato e il sale; sobbolli dolcemente 5 minuti.
- Unisci il coriandolo, l'aneto e la menta tritati e sobbolli 1 minuto in più perché restino aromatici.
- Assaggia; aggiungi lo zucchero solo se le prugne sono troppo aspre; regola il sale.
- Lascia raffreddare e conserva in barattoli sterilizzati in frigorifero. Servi con carne alla griglia, pollo o patate.
Domande
Le prugne acide selvatiche sono difficili da trovare fuori dalla Georgia. Usa le prugne più aspre o acerbe che trovi, le prugne-ciliegia (alycha) o persino ciliegie acide. Regola lo zucchero in base all'acidità reale.
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