Bazhe
Il bazhe è una salsa georgiana di noci, fredda e cruda, spesso chiamata il re delle salse georgiane. Le noci macinate, l'aglio e spezie come il fieno greco blu e la calendula si sciolgono con aceto e acqua in una salsa cremosa e acidula, servita con pollame, pesce e verdure. La ricetta dà circa 450 g (all'incirca 2 tazze) e una porzione sono 3 cucchiai. Raffreddatela prima di servire.
Ingredienti
- 200 gNoci
- 3 spicchiAglio
- 1 cucchiainoCoriandolo macinato
- 1 cucchiainoFieno greco blu
- 1 cucchiainoPetali di calendula essiccati
- 0.25 cucchiainoPepe di Caienna
- 2 cucchiaiAceto di vino bianco
- 1 cucchiainoSale
- 200 mlAcqua
Preparazione
- Macina le noci nel processore o nel mortaio fino a ottenere una pasta, finché rilasciano il loro olio. Se vuoi, spremi e tieni da parte un po' di olio per rifinire la salsa.
- Schiaccia l'aglio con il sale fino a una pasta liscia.
- Unisci l'aglio alle noci con il coriandolo macinato, il fieno greco blu, la calendula e la caienna.
- Incorpora l'aceto di vino bianco, poi aggiungi l'acqua bollita e raffreddata poco a poco, finché la salsa ha la consistenza della panna densa.
- Assaggia e regola sale e aceto. Non cuocere la salsa.
- Raffredda e irrora con l'olio di noci tenuto da parte, se ne hai spremuto. Servi freddo con pollo, pesce, ghomi o verdure arrosto.
Domande
Il bazhe è la salsa cruda di noci, allungata con acqua fredda. Il satsivi è un piatto festivo di pollame in una salsa di noci affine, che si prepara con il brodo di cottura e cipolla fritta e si porta a bollore. Il satsebeli è una salsa di pomodoro.
Entrambi sono autentici. L'aceto di vino dà un'acidità pulita; il succo di melagrana acidità con un po' di dolcezza e profondità. Va bene anche il succo di limone.
L'utskho suneli (fieno greco blu) è una spezia erbacea e di noce; la calendula essiccata (zafferano imeretino) dà una nota calda pepata-agrumata e colore. Sostituisci il fieno greco con il khmeli suneli.
Le noci macinate rilasciano olio, ed è normale; mescolalo o versalo sopra. L'amaro viene da noci surriscaldate o rancide, quindi usale fresche e non scaldarle.
Fredda: con pollo fritto, pesce, ghomi, verdure lessate o arrosto (melanzana, cavolfiore), o come dip per il pane. In frigorifero dura 4-5 giorni. Il bazhe si conserva in un barattolo chiuso in frigorifero e non va lasciato a tavola più di 2 ore. Si addensa col riposo: allungatelo con un cucchiaio di acqua bollita fredda prima di servire.
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