Georgia · Salse e dip
Bazhe
Il bazhe è una salsa georgiana di noci, fredda e cruda, spesso chiamata il re delle salse georgiane.
Ingredienti
- Noci200 g
- Aglio3 spicchi
- Coriandolo macinato1 cucchiaino
- Fieno greco blu1 cucchiaino
- Petali di calendula essiccati1 cucchiaino
- Pepe di Caienna0.25 cucchiaino
- Aceto di vino bianco2 cucchiai
- Sale1 cucchiaino
- Acqua200 ml
Preparazione
- 1Macina le noci nel processore o nel mortaio fino a ottenere una pasta, finché rilasciano il loro olio. Se vuoi, spremi e tieni da parte un po' di olio per rifinire la salsa.
- 2Schiaccia l'aglio con il sale fino a una pasta liscia.
- 3Unisci l'aglio alle noci con il coriandolo macinato, il fieno greco blu, la calendula e la caienna.
- 4Incorpora l'aceto di vino bianco, poi aggiungi l'acqua bollita e raffreddata poco a poco, finché la salsa ha la consistenza della panna densa.
- 5Assaggia e regola sale e aceto. Non cuocere la salsa.
- 6Raffredda e irrora con l'olio di noci tenuto da parte, se ne hai spremuto. Servi freddo con pollo, pesce, ghomi o verdure arrosto.