Satsebeli
Salsa georgiana di pomodoro e noci il cui nome significa «per intingere». I pomodori maturi si riducono e si frullano con noci, aglio, coriandolo, basilico e spezie georgiane come il fieno greco blu, fino a una salsa acidula e fluida da servire con carne alla griglia, patate e pane.
Ingredienti
- 700 gPomodori
- 80 gNoci
- 4 spicchiAglio
- ½ tazzaCoriandolo fresco
- 2 cucchiaiAneto fresco
- 2 cucchiaiBasilico fresco
- 1 cucchiainoCoriandolo macinato
- 1 cucchiainoFieno greco blu
- ½ cucchiainoPeperoncino in scaglie
- 1 cucchiaioAceto di vino rosso
- 1 cucchiainoSale
- 1 cucchiainoZucchero
Preparazione
- Tuffa i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, raffreddali e togli la pelle. Tagliali grossolanamente.
- Fai ridurre i pomodori tagliati in un tegame a fuoco medio circa 15 minuti, finché si addensano e perdono l'acqua.
- Trita le noci in briciole fini, fermandoti prima che rilascino olio.
- Frulla i pomodori cotti, le noci, l'aglio, il coriandolo macinato, il fieno greco blu, il peperoncino e il sale fino a una crema abbastanza liscia.
- Unisci l'aceto di vino e allunga con un po' d'acqua fino a una consistenza fluida, da intingere.
- Trita finemente coriandolo, aneto e basilico e uniscili. Assaggia; aggiungi lo zucchero solo se i pomodori sono aspri.
- Lascia raffreddare e conserva in un barattolo sterilizzato in frigorifero. Servi con carne alla griglia, pollo, patate o pane.
Domande
Esistono entrambi. Quello quotidiano è una salsa di pomodoro sottile (pomodoro, aglio, aceto, khmeli suneli, adjika). Quello rosso più ricco aggiunge noci ed erbe. Qui diamo la versione con le noci.
Bazhe e satsivi sono salse di sole noci, senza pomodoro; il satsivi si serve di solito con il pollame. Il satsebeli è una salsa di pomodoro (con o senza noci).
I pomodori freschi maturi danno un sapore più pulito: sbollentali, pelali e riducili. D'inverno usa un buon concentrato di pomodoro con acqua (circa 1:1) e rosola il concentrato per togliere il sapore metallico.
Il khmeli suneli è una miscela georgiana di erbe secche; il fieno greco blu (utskho suneli) ne è il componente chiave, dalla nota erbacea e di noce. Va bene l'uno o l'altro.
È il ketchup georgiano tuttofare: con carne alla griglia, pollo, patate, khachapuri, khinkali e per intingere il pane. In un barattolo sterilizzato in frigorifero dura circa una settimana.
Vota
Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti
Ancora nessun commento — sii il primo!