Georgia · Salse e dip

Tkemali — salsa georgiana alle prugne

Salsa georgiana di prugne acerbe, la risposta del paese al ketchup: le prugne si cuociono fino a disfarsi, si passano al setaccio e si insaporiscono con aglio, peperoncino, coriandolo, aneto e menta.

40 min✻12 porzioni✻35 kcal
Tkemali — salsa georgiana alle prugne

Ingredienti

  • Prugne acerbe1 kg
  • Aglio5 spicchi
  • Coriandolo fresco1 tazza
  • Aneto fresco0.5 tazza
  • Menta fresca1 cucchiaio
  • Coriandolo macinato1.5 cucchiaino
  • Peperoncino in scaglie0.5 cucchiaino
  • Sale1 cucchiaino
  • Zucchero1 cucchiaino
  • Acqua120 ml

Preparazione

  1. 1Taglia a metà le prugne acerbe e togli i noccioli che si staccano. Mettile in una pentola con l'acqua, porta a leggero sobbollire e cuoci 15-20 minuti finché sono molto morbide.
  2. 2Passa le prugne cotte al setaccio fine o al passaverdura per lasciare noccioli e bucce. Rimetti la purea liscia in pentola.
  3. 3Trita finemente coriandolo, aneto e menta; schiaccia l'aglio.
  4. 4Unisci alla purea l'aglio, il peperoncino, il coriandolo macinato e il sale; sobbolli dolcemente 5 minuti.
  5. 5Unisci il coriandolo, l'aneto e la menta tritati e sobbolli 1 minuto in più perché restino aromatici.
  6. 6Assaggia; aggiungi lo zucchero solo se le prugne sono troppo aspre; regola il sale.
  7. 7Lascia raffreddare e conserva in barattoli sterilizzati in frigorifero. Servi con carne alla griglia, pollo o patate.