阿根廷香草酱

绿色chimichurri是原版——欧芹、蒜、牛至、醋和油。红色加了烤红椒、番茄和烟熏辣椒粉，味道更甜更有烟熏感。绿色更清爽更有草本气息——是阿根廷烤牛排的传统选择。红色更适合鸡肉、猪肉或烤蔬菜。

可以，但效果不同。料理机会把欧芹打成均匀的绿色糊状并释放苦味叶绿素。手切chimichurri的质感——小而清晰的碎粒悬浮在油中——是它特别的原因之一。如果必须用机器，用2秒脉冲短暂搅打，碎粒还看得见时就停。锋利的刀加5分钟切割效果明显更好。

Chimichurri在密封玻璃罐中冷藏可保存7-10天。前24-48小时味道实际上在改善——醋驯服生蒜味，香草浸入油中。第4-5天后欧芹会失去一些鲜绿色，但味道仍然出色。用干净的勺子取用，保持香草被油覆盖。不要冷冻——会破坏欧芹的质感。

Chimichurri比大多数人想象的要百搭得多。配烤鸡、羊排、猪里脊都很棒。淋在烤蔬菜、烤红薯或烤玉米上。用作腌料腌制1-2小时。浇在煎蛋或水波蛋上。拌进热意面或谷物碗里。做面包蘸酱——倒进浅盘配好面包，10分钟就是一道惊艳的开胃菜。

刚拌好的chimichurri总是味道很冲——生蒜和未稀释的醋占主导。解决办法是时间：室温静置至少30分钟，最好2-4小时。醋酸会分解生蒜中刺鼻的化合物（大蒜素），一切就平衡了。想从一开始就温和，用烤蒜代替生蒜。