红色阿根廷青酱 (Chimichurri Rojo)
红版阿根廷香草酱是那款国民级绿酱的红色兄弟。烤过的红椒和烟熏红椒粉不只换了颜色，还添了一层绿版没有的低调烟熏味。配牛排的用法和绿版一样，另外还能当腌料、抹酱和沙拉汁。几分钟就能做好，放一放更好吃，能存两周。
食材
- 1 个烤过的红椒
- 30 克新鲜平叶欧芹
- 4 蒜瓣
- 1 红葱头
- 2 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙干牛至
- ½ 茶匙红辣椒片
- 3 汤匙红酒醋
- 1 汤匙柠檬汁
- 100 毫升特级初榨橄榄油
- ½ 茶匙盐
做法
- 如果用生红椒，先烤。用罐装烤红椒的话，沥干水分，用厨房纸擦干。现烤的做法：整颗红椒直接架在燃气灶上，或者放进开到最大火的上火烤箱里烤10到12分钟，中途翻面，烤到各面的皮都焦黑起泡。放进碗里，用盘子盖住焖10分钟，然后在冷水下把焦皮搓掉，去籽去蒂。
- 把所有材料切碎。烤红椒、欧芹叶连嫩梗、大蒜、红葱头都粗略切碎。传统做法是用刀把这些全部剁到尽量细。用料理机的话，除了橄榄油以外全部放进去，点动5到8下就停。别打到顺滑，这款酱要看得见颗粒，不是酱泥。
- 混合调味。切碎的材料倒进碗里，加烟熏红椒粉、干牛至和红辣椒碎。倒入红酒醋和柠檬汁，搅匀。尝一下：酸、烟熏、香草这三层的平衡应该很清楚。
- 用橄榄油乳化。一边搅一边把橄榄油慢慢淋进去，别一次全倒。加盐，再尝一次，酸度不够就补醋。
- 上桌前静置。盖好，室温放至少30分钟再上桌。刚拌好那一刻，蒜是生的、冲得很，醋也尖。30分钟之后完全是另一回事了。上桌时保持室温，别从冰箱里直接端出来。
常见问题
绿版是基础配方：欧芹、大蒜、牛至、醋、橄榄油，香草味突出，锋利清爽。红版在此之上加了烤红椒和烟熏红椒粉，带来烟熏感、一点甜味，质地也更浓稠。绿版的作用是切开油腻、制造反差；红版的作用是陪衬和补足，尤其配肋眼牛排、西班牙红肠和烤蔬菜特别好。在阿根廷的烤肉聚会上，两种通常一起摆在桌上。
装密封玻璃罐冷藏，最多能放2周。头2到3天香草味最亮，之后蒜变温和，醋也融得更深。欧芹的颜色会慢慢变暗，但不影响味道。想冷冻的话：倒进制冰盒冻硬，再转进密封袋，能存3个月。化冻后质地会松一点，但味道保留得不错。
能，而且不少阿根廷人会说用刀切才是正路。把欧芹、大蒜、红葱头和烤红椒尽量切细，然后加烟熏红椒粉、牛至、辣椒碎、醋和油，拌匀就行。质地会比较粗，这才对，这款酱本来就不该是顺滑的泥。用料理机的话只点动5到8下就停，稍不留神就打成泥了。
红版比绿版更百搭，因为烤红椒把味道兜圆了。可以当鸡肉或鱼的腌料：抹上放30分钟再烤。可以当烤蔬菜的酱，配茄子、西葫芦、红薯都好。可以抹三明治，尤其是阿根廷的香肠面包。也可以拌进土豆沙拉或者谷物碗当沙拉汁。在阿根廷，这碗酱的地位跟芥末差不多，任何烤过的东西旁边都会摆上一罐。
按基础配方来，辣度是温和到适中：烟熏红椒粉给的是烟熏味而不是辣，红辣椒碎提供一点背景的暖意。想更辣：多加辣椒碎，或者加一根新鲜的塞拉诺辣椒、半根去籽的哈瓦那辣椒，也可以把一部分烟熏红椒粉换成卡宴辣椒粉。想更温和：把辣椒碎完全去掉，只留烟熏红椒粉，酱照样是红的、有烟熏味，但几乎不辣。
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评论 (7)
Put this on a 2-inch ribeye grilled over oak coals last Saturday. Unreal. The smoked paprika plays so well with the char from the grill. Way better than the green version for beef IMO. Keep it in a mason jar on the counter (not fridge) for a few hours before serving, olive oil needs to be liquid.
On en mange tous les dimanches maintenant avec l'entrecôte grillée. Mon mari argentin a validé la recette — a dit que c'est presque comme chez sa grand-mère. Je double toujours la quantité, on finit tout dans la semaine sur tout.
К стейку идеально. Сделала на выходных в первый раз — перепробовала зелёную версию раньше, но красная мне больше нравится, копчёный акцент бесподобный. Болгарский перец запекала на газу, как в рецепте, и это реально меняет вкус. Хранится неделю спокойно.
Devo ammettere, mi ha sorpreso quanto mi è piaciuto. Io sono italiano, il chimichurri non è nella mia tradizione, ma l'ho fatto per un bbq argentino e funziona meglio del pesto su carne rossa. La paprika affumicata è cruciale, senza non vale la pena farlo.
Perfect for weekend BBQ. Made it Friday night and it was already amazing by Saturday. Husband put it on everything — eggs, toast, chicken. I stretched it further with a splash of extra olive oil and nobody noticed. Keep a jar around always now.
Lo probé con entrecot a la parrilla el finde y los niños no dejaban el pan en paz de tanto mojar. Con el pimiento asado de verdad, no el de bote — hace mucha diferencia el ahumado. Guardo en tarro de cristal en la nevera, aguanta dos semanas sin problema.
Чимичурри рохо я впервые попробовал в Мендосе на asado — это сестра зелёной чермулы, но с копчёным характером. Главный секрет — настоящий свежий запечённый перец над открытым огнём. Банка из магазина тоже работает, но домашний запечённый даёт ту самую дымность, ради которой это блюдо и существует. И не забудьте дать ему час постоять — чеснок агрессивный в первые 15 минут, а через час становится гармоничным.