Argentina · 酱料和蘸料 · 纯素
红色阿根廷青酱 (Chimichurri Rojo)
Chimichurri rojo 是阿根廷基础香草酱的红色版本。烤过的红椒和烟熏红椒粉让颜色变了，也带来绿色版所没有的那种低调烟熏感。配牛排的用法跟绿 chimichurri 一样，也能做腌料、抹酱、沙拉汁。几分钟就能做完。放一会儿更好吃。能保存两周。
15 分钟 180 大卡 8 人份 中等🌱纯素🇦🇷Argentina★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 1 个烤过的红椒
- 30 克新鲜平叶欧芹
- 4 蒜瓣
- 1 红葱头
- 2 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙干牛至
- ½ 茶匙红辣椒片
- 3 汤匙红酒醋
- 1 汤匙柠檬汁
- 100 毫升特级初榨橄榄油
- ½ 茶匙盐
做法
- 烤红椒（用生红椒的话）。如果用罐装烤红椒，沥干水分用厨房纸擦干。现烤的做法：把整颗红椒直接放在燃气灶上或烤箱最大火的上火下烤 10 到 12 分钟，中途翻面，直到各面的皮都烧黑起泡。放进一个碗里，用盘子盖上焖 10 分钟。在冷水下把焦皮剥掉。去籽去蒂。
- 把所有东西切碎。把烤红椒、欧芹叶（连嫩梗）、大蒜、红葱头粗略切碎。传统做法是用刀把所有东西剁得尽量碎。如果用料理机，除橄榄油以外全部放进去，点动 5 到 8 次。在它变成泥之前停手。Chimichurri 应该看得见颗粒感，不该是酱泥。
- 混合调味。把切碎的材料倒进碗里。加烟熏红椒粉、干牛至、红辣椒片。倒入红酒醋和柠檬汁。搅匀。尝味 — 酸度、烟熏、香草的平衡要清楚地感受得到。
- 用橄榄油乳化。一边搅拌一边慢慢淋入橄榄油。不要一次性全倒进去。加盐再尝一次。如果还需要更酸就补醋。
- 上桌前静置。盖好，在室温下至少静置 30 分钟。刚做好那一刻，大蒜是生的、很冲，醋也尖锐。30 分钟后完全是另一种东西了。上桌时保持室温，不要从冰箱里直接拿出来。
常见问题
绿色 chimichurri 是基底：欧芹、大蒜、牛至、醋、橄榄油。香草气息突出，锋利清爽。Chimichurri rojo 在此基础上加入烤红椒和烟熏红椒粉，带来烟熏感、一丝甜味，以及更浓稠的质地。绿色负责「切掉油腻、制造对比」，红色负责「互补和陪衬」，尤其适合 ribeye 牛排、西班牙香肠 chorizo、烤蔬菜。在阿根廷的烧烤聚会上，两种通常同时出现在桌上。
为它打分
Rate this recipe
继续 浏览
档案里的更多菜肴 — 按它们和你当下在做的这道菜的重合度挑出来。
Join the conversation
Comments (7)
Put this on a 2-inch ribeye grilled over oak coals last Saturday. Unreal. The smoked paprika plays so well with the char from the grill. Way better than the green version for beef IMO. Keep it in a mason jar on the counter (not fridge) for a few hours before serving, olive oil needs to be liquid.
On en mange tous les dimanches maintenant avec l'entrecôte grillée. Mon mari argentin a validé la recette — a dit que c'est presque comme chez sa grand-mère. Je double toujours la quantité, on finit tout dans la semaine sur tout.
К стейку идеально. Сделала на выходных в первый раз — перепробовала зелёную версию раньше, но красная мне больше нравится, копчёный акцент бесподобный. Болгарский перец запекала на газу, как в рецепте, и это реально меняет вкус. Хранится неделю спокойно.
Devo ammettere, mi ha sorpreso quanto mi è piaciuto. Io sono italiano, il chimichurri non è nella mia tradizione, ma l'ho fatto per un bbq argentino e funziona meglio del pesto su carne rossa. La paprika affumicata è cruciale, senza non vale la pena farlo.
Perfect for weekend BBQ. Made it Friday night and it was already amazing by Saturday. Husband put it on everything — eggs, toast, chicken. I stretched it further with a splash of extra olive oil and nobody noticed. Keep a jar around always now.
Lo probé con entrecot a la parrilla el finde y los niños no dejaban el pan en paz de tanto mojar. Con el pimiento asado de verdad, no el de bote — hace mucha diferencia el ahumado. Guardo en tarro de cristal en la nevera, aguanta dos semanas sin problema.
Чимичурри рохо я впервые попробовал в Мендосе на asado — это сестра зелёной чермулы, но с копчёным характером. Главный секрет — настоящий свежий запечённый перец над открытым огнём. Банка из магазина тоже работает, но домашний запечённый даёт ту самую дымность, ради которой это блюдо и существует. И не забудьте дать ему час постоять — чеснок агрессивный в первые 15 минут, а через час становится гармоничным.