食材

平叶欧芹食谱

16个平叶欧芹食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

16 道食谱

普塔内斯卡意大利面（Pasta alla Puttanesca）: 意大利面, 凤尾鱼柳, 橄榄 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

谷物和面食

普塔内斯卡意大利面（Pasta alla Puttanesca）

一道大胆咸香的那不勒斯意面酱汁，完全由储藏食材构成：凤尾鱼、橄榄、刺山柑、大蒜和罐装番茄。名字大致翻译为「妓女风格」，这道菜真正来自那不勒斯西班牙区。它成功的关键是四种不同咸味元素的组合——凤尾鱼溶入油中，刺山柑带来花香咸味，橄榄提供果香丰富感，番茄带来酸味——二十分钟内产生复杂深邃的鲜味。不用担心凤尾鱼：它们完全消失在油中，不留任何鱼腥味，只留下鲜味。

25 分钟490 大卡4 人份

⚡快手🌶️辣

斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）: 菠菜, 菲达, 菲洛酥皮 — 希腊 · 食谱

🇬🇷希腊进阶

面粉和糕点产品

斯帕纳科皮塔（Spanakopita，希腊菠菜派）

涂了橄榄油的薄皮酥皮层层叠加，内有菠菜、菲达干酪、新鲜莳萝、葱和鸡蛋馅料。菠菜中的水分是主要技术挑战——任何液体接触薄皮都会使其软化而非酥脆。馅料必须在其他任何操作之前挤干至极。

70 分钟380 大卡6 人份

🌿素食

施佩茨勒（Spätzle，德国蛋面疙瘩）: 普通面粉, 鸡蛋, 黄油 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国中等

谷物和面食

施佩茨勒（Spätzle，德国蛋面疙瘩）

施佩茨勒（Spätzle）是来自德国南部施瓦本地区的软嫩蛋面疙瘩：把面糊通过擦丝器或漏勺压进微沸的盐水里，再用焦化黄油煎到边缘略微酥脆。名字（读作 SHPETS-luh）通常被理解为“小麻雀”，不过也可能来自 Batzen，意思是一小块面团。施佩茨勒是当地相当于意面的主食，可以配炸猪排和古拉什炖牛肉，也可以与融化的奶酪叠层，做成奶酪施佩茨勒。面糊比薄饼面糊稠，比面团稀；用抹刀推压时，靠自身重量就能从孔里掉下去。面糊要先静置15分钟，再压过漏勺。最后在锅里裹黄油这一步，让它从普通的煮面疙瘩，变成值得单独吃的东西。

35 分钟435 大卡4 人份

🌿素食

法式羊排配香草酥皮: 法式修剪羊排, 第戎芥末, 日式面包糠 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

肉类菜肴

法式羊排配香草酥皮

Carré d'agneau，也就是法式羊排，是法国人把八根带骨羊排连成一整块烤制的菜：骨头做法式修剪（刮净骨头上的肉和筋），肉心烤到粉红的三分熟（medium-rare）。这份食谱用两架羊排，每架8根骨，约450克。香草酥皮由面包糠、迷迭香、百里香、大蒜、欧芹和帕尔马干酪用橄榄油拌成，在第一次煎封后按压到肉上，再烤到金黄酥脆，下面的羊肉依然嫩。烹饪前45至60分钟把羊排从冰箱取出。可以切成单根羊排上桌，也可以整架摆上桌，把骨头交叉成“荣誉卫队”造型。

50 分钟560 大卡4 人份

💪高蛋白

🇬🇷希腊中等

鱼类和海鲜菜肴

地中海风味烤全鱼

希腊语叫 psari psito 的烤全鱼，是一整条鲈鱼或鲷鱼，划刀、塞入柠檬和香草，用旺火烤熟，再淋上橄榄油和柠檬汁。它比看上去简单得多。整条鱼比鱼片更能保住水分（鱼皮和骨头像一层自带浇汁、自带隔热的壳），受热更均匀，骨头还带来鱼片比不了的鲜味。关键有三点：划刀（斜着划透鱼皮，让热量直接进到鱼肉里，不必等它从两端慢慢渗进去）；塞馅（新鲜香草和柠檬片在烤的时候产生带香气的蒸汽，从里面给鱼入味）；以及第一次翻面前让鱼静静待上7到8分钟，让焦壳完整形成，鱼才能干净地脱离烤架。鲈鱼（branzino）、鲷鱼、红鲷鱼和整条鳟鱼最合适：肉白、味道温和、皮结实，大小正好一人一条。

40 分钟400 大卡4 人份

🌾无麸质💪高蛋白

🇺🇸美国中等

蔬菜和蘑菇菜肴

烤玉米配香草黄油

烤玉米棒是美国夏季烧烤的标志性配菜。当玉米不带苞叶直接放在烤架上时，天然糖分在热金属上焦糖化，产生烤制特有的轻微焦香甜味——这是水煮或蒸制无法复制的。香草复合黄油——软化黄油与新鲜香草、大蒜和柠檬皮屑混合——提前制作卷成圆柱，切成圆片在玉米一出烤架时立即融化其上。

35 分钟280 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质🌶️辣

🇱🇧黎巴嫩中等

肉类菜肴

科夫塔烤肉串

科夫塔烤肉串（黎巴嫩称kafta）是黎巴嫩的一道菜，用调味羊肉末，混合擦碎的洋葱、欧芹和温暖的香料，压在扁平的金属串签上烤制。它属于烤肉串这个从摩洛哥延伸到中亚的大家族里的碎肉分支，区别于什什烤肉串（shish kebab）——后者是把整块腌制的肉块穿在签上（做法见文末的贴士）。科夫塔在直接的猛火上烤制，最好用炭火，直到外表焦香、内部刚好熟透。区分好科夫塔和松散科夫塔的关键技术，是把肉馅揉捏到黏稠如糊状，并在拌入之前把擦碎的洋葱彻底挤干水分。肉馅在塑形前要冷藏15到30分钟；如果用炭火烤，要多留出一些时间，让炭烧到覆满白灰。

45 分钟380 大卡4 人份

🌾无麸质

迈耶柠檬烤羊腿: 去骨羊腿肉, 迈耶柠檬切圆片用于最后20分钟, 大蒜 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

迈耶柠檬烤羊腿

这是一道去骨羊腿卷：羊腿肉卷着用迈耶柠檬皮屑、大蒜、迷迭香和百里香调成的香草酱，先用220°C烤，再降到180°C，在烤箱里烤一个半小时到将近两个小时。成品外皮深褐酥香，中心仍带一点粉红，锅底的肉汁值得拿面包蘸着吃。迈耶柠檬皮有一种普通柠檬没有的花香：它留在香草酱里，在羊肉上作用好几个小时，烤制中变得略带甜味，因此能解腻，又不会发酸。找不到迈耶柠檬的话，用两份普通柠檬皮屑配一份橙子或橘子皮屑；目的是少一点酸，多一点香气。酱抹在卷起的羊肉里面，也抹在外面。里面的更重要，因为切片时，风味就藏在每两片之间。

120 分钟600 大卡8 人份

🌾无麸质💪高蛋白

🌊地中海进阶

沙拉

春季豌豆羊乳酪古斯米沙拉

一道清爽不费力的沙拉，作为烤羊肉或鸡肉的配菜非常合适，也可以单独作为轻便午餐。珍珠古斯米在烹饪前先干炒，这让它带上了生古斯米没有的坚果香气。腌制的小葱头平衡了羊乳酪的咸重，让沙拉不显寡淡。新鲜薄荷是不可缺少的——它是把所有食材串联起来的那根线。

25 分钟390 大卡4 人份

🌿素食⚡快手🌶️辣

🇪🇸西班牙进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

西班牙辣酱炸土豆

「勇敢土豆」（Patatas bravas）是西班牙最常点的塔帕斯小食之一。概念很简单：香脆的炸土豆或烤土豆，配上浓郁烟熏风味的辣番茄酱（salsa brava）和大蒜蛋黄酱。土豆需要两件事：松软的内心和能撑得住酱料的脆皮。预煮水里加小苏打的技巧能使土豆表面变得粗糙，大大提升脆度。

55 分钟380 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇱🇧黎巴嫩中等

沙拉

塔布勒沙拉

塔布勒是一道黎巴嫩香草沙拉——不像很多西方食谱暗示的，是一道撒了香草的谷物沙拉。正确的比例大约是四份切碎的欧芹配一份布格麦（bulgur）。布格麦在这里是为了口感和谷物的柔和香气，但欧芹才是主角。细粒布格麦（#1研磨度）直接在柠檬橄榄油调味汁里浸泡，无需烹饪。番茄在加入前需要撒盐沥水。

30 分钟165 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素⚡快手

🇲🇦摩洛哥中等

酱料和蘸料

谢尔穆拉（Chermoula）

谢尔穆拉是摩洛哥版的阿根廷青酱：以香菜和欧芹为基础，用柠檬提亮，用孜然和辣椒粉带来温暖，生大蒜的辛辣贯穿其中。在摩洛哥菜中有三种用法：烹饪前作腌料，烹饪结束时作酱汁，以及作为旁边的调味料。最著名的用法是整条鱼填入谢尔穆拉烤制。同样适合鸡腿、烤花椰菜、煎鸡蛋和烤面包。用食物料理机做快捷，用刀手切得到更粗的口感。

10 分钟140 大卡6 人份