食材

迷迭香食谱

9个迷迭香食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

9 道食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

美式蔬菜炖牛肉

一道经典的美式家常菜——大块牛肉与蔬菜一起慢焖至酥烂，搭配胡萝卜、洋葱、土豆和香草，在肉汁中炖煮出浓郁醇厚的味道。

225 分钟600 大卡8 人份

💪高蛋白🌾无麸质

🇫🇷法国中等

蔬菜和蘑菇菜肴

普罗旺斯蔬菜杂烩（拉塔图伊）

拉塔图伊是一道美妙的菜肴，融合了新鲜蔬菜的鲜明风味和香料的迷人芬芳，既适合日常晚餐，也能为特殊场合增色。

55 分钟130 大卡4 人份

🌿素食🌾无麸质

🇺🇸美国中等

肉类菜肴

牛排土豆铁锅

西冷牛排切成方块，在铸铁锅里大火煎出焦壳，配上外面金黄、里面软糯的小土豆，最后用蒜香黄油收尾。土豆先下锅，因为它们需要更长时间；牛肉最后下，几乎不翻动。每份约含33克蛋白质。

30 分钟520 大卡4 人份

⚡快手💪高蛋白🌾无麸质

纯素牧羊人派（Vegan Shepherd's Pie）: 扁豆, 蘑菇, 土豆 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

纯素牧羊人派（Vegan Shepherd's Pie）

一份由扁豆、蘑菇和蔬菜制成的美味馅料，配以浓郁的香草肉汁，上面铺着顺滑奶油土豆泥并烘烤至表面金黄微脆。这是那种让人忘记它是纯素的菜肴——馅料具有肉类炖煮的深度，因为番茄膏、蘑菇和香草是正确烹饪的。

70 分钟420 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

蘑菇威灵顿（Mushroom Wellington）: 波托贝洛蘑菇, 克栗色蘑菇，切碎得极细, 酥皮 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

蘑菇威灵顿（Mushroom Wellington）

一卷由波多贝罗蘑菇、蘑菇碎末（duxelles）、凋萎菠菜和焦糖洋葱组成的馅料，裹在金黄酥脆的酥皮中。这是让纯素节日烹饪感觉真正喜庆而非将就的菜肴。关键在于每个阶段都要控制水分——蘑菇充分干燥，菠菜充分挤干，馅料冷透了才与酥皮相遇。

75 分钟480 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素

法式羊排配香草酥皮: 法式修剪羊排, 第戎芥末, 日式面包糠 — 法国 · 食谱

🇫🇷法国中等

肉类菜肴

法式羊排配香草酥皮

Carré d'agneau，也就是法式羊排，是法国人把八根带骨羊排连成一整块烤制的菜：骨头做法式修剪（刮净骨头上的肉和筋），肉心烤到粉红的三分熟（medium-rare）。这份食谱用两架羊排，每架8根骨，约450克。香草酥皮由面包糠、迷迭香、百里香、大蒜、欧芹和帕尔马干酪用橄榄油拌成，在第一次煎封后按压到肉上，再烤到金黄酥脆，下面的羊肉依然嫩。烹饪前45至60分钟把羊排从冰箱取出。可以切成单根羊排上桌，也可以整架摆上桌，把骨头交叉成“荣誉卫队”造型。

50 分钟560 大卡4 人份

💪高蛋白

迈耶柠檬烤羊腿: 去骨羊腿肉, 迈耶柠檬切圆片用于最后20分钟, 大蒜 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

肉类菜肴

迈耶柠檬烤羊腿

这是一道去骨羊腿卷：羊腿肉卷着用迈耶柠檬皮屑、大蒜、迷迭香和百里香调成的香草酱，先用220°C烤，再降到180°C，在烤箱里烤一个半小时到将近两个小时。成品外皮深褐酥香，中心仍带一点粉红，锅底的肉汁值得拿面包蘸着吃。迈耶柠檬皮有一种普通柠檬没有的花香：它留在香草酱里，在羊肉上作用好几个小时，烤制中变得略带甜味，因此能解腻，又不会发酸。找不到迈耶柠檬的话，用两份普通柠檬皮屑配一份橙子或橘子皮屑；目的是少一点酸，多一点香气。酱抹在卷起的羊肉里面，也抹在外面。里面的更重要，因为切片时，风味就藏在每两片之间。

120 分钟600 大卡8 人份

🌾无麸质💪高蛋白

Ribollita 托斯卡纳重煮面包浓汤 —— 白豆、黑甘蓝与隔夜面包: 白芸豆, 黑甘蓝, 隔夜面包 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

汤类

Ribollita 托斯卡纳重煮面包浓汤 —— 白豆、黑甘蓝与隔夜面包

里博利塔是浓稠的托斯卡纳蔬菜浓汤,用白腰豆、黑甘蓝和隔夜面包做成,是穷人料理最核心的象征之一。名字的字面意思是「重新煮过的」,这正是这道菜的精髓:它从剩菜里诞生。对中国读者来说,这份智慧与我们的「惜物」「剩饭不浪费」「隔夜菜更入味」如出一辙 —— 把昨天的汤和发硬的面包一起重煮,变成全新的美味,就像江南的菜泡饭把剩饭剩菜化作一锅暖心好汤。最早托斯卡纳农民在周初煮一锅简单的蔬菜汤,第二天把剩下的加上隔夜面包重新加热,于是普通的菜汤就变成了里博利塔。这道菜的悖论是:放得越久、重煮的次数越多,它就越好吃。第一天它还是较稀的面包汤;第二天重煮之后,才成为真正的里博利塔,浓稠、近乎半固态。它的根源可追溯到中世纪,在比萨平原以及阿雷佐和佛罗伦萨一带,曾是最贫苦阶层的主要冬季食物。三个不可妥协的元素是白腰豆、黑甘蓝和无盐的托斯卡纳面包,后者放一天就变硬。按传统,黑甘蓝应当「经过霜打」,轻微的冬霜让叶子更甜更嫩。关键技术:把一半豆子打成泥,做出无需奶油的绵密底味;用手撕开隔夜面包;用土豆加面包做双重增稠,直到浓稠的稠度。6人份,约2小时,含活跃操作和炖煮。第二天最好,趁热盛在抹了蒜的烤面包上,淋上大量特级初榨橄榄油,配一杯基安蒂红酒。

120 分钟280 大卡6 人份

🌱纯素

清汤托特里尼（Tortellini in Brodo，博洛尼亚夹馅意面汤）: 猪里脊, 意式火腿, 帕玛森 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

谷物和面食

清汤托特里尼（Tortellini in Brodo，博洛尼亚夹馅意面汤）

清汤托特里尼（tortellini in brodo）是用鸡蛋面皮包成的小圆环，馅料为猪里脊肉、意式生火腿、莫尔塔德拉香肠和帕玛森奶酪，放进牛肉与鸡肉熬成的清汤里煮熟，连汤一起上桌：这是博洛尼亚和摩德纳的节庆头道菜，传统上在圣诞午餐或除夕晚餐时吃。它也叫 tortellini bolognesi 或 Tortellini di Bologna，博洛尼亚方言叫 turtlén，摩德纳方言叫 turtlèin。博洛尼亚和摩德纳为谁发明了它争论了几百年。馅料于1974年12月7日由意大利烹饪学会博洛尼亚代表团与 Dotta Confraternita del Tortellino 一起存放在博洛尼亚商会，包括面团和包法在内的完整配方则在2008年跟进登记。我们的馅料比例贴近登记的配方，多放了一点蛋，每个托特里尼里的馅也比博洛尼亚按1000个一批的做法放得多；登记配方要求猪肉先腌两天，我们省掉了这一步。汤先下锅，单独炖3.5小时；猪肉、馅料和面皮都能在这段时间里做完，所以整道菜大约需要4.5小时。博洛尼亚登记的配方让馅料静置12到24小时；我们的馅冷藏1小时即可，也可以前一天做好，放冰箱过夜。

270 分钟630 大卡4 人份