食材

扁豆食谱

6个扁豆食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

6 道食谱

🇮🇳印度进阶

汤类

达尔汤——印度香料扁豆汤

达尔是印度家常的去皮豆类菜肴，这里做成一道较稀的红扁豆汤：红扁豆（masoor dal）加姜黄煮到软烂散开。最后倒入炝锅料，也就是用油炒香的孜然籽、洋葱、大蒜、生姜和番茄。配恰巴提或印度香米饭吃。

30 分钟380 大卡2 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇺🇸美国中等

汤类

扁豆蔬菜汤

红扁豆配胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄和孜然。扁豆在炖煮中自然溶化，无需搅拌器就能获得浓稠口感。每碗约14克膳食纤维。第二天更好喝。

45 分钟310 大卡6 人份

🌿素食🌾无麸质

扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）: 红扁豆, 粗碎番茄罐头, 番茄酱 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

谷物和面食

扁豆肉酱意面（Lentil Bolognese）

红扁豆与意式炒底料、番茄膏、去皮碎番茄和红葡萄酒一起慢炖成浓郁深厚的意面酱。无肉，无替代品。红扁豆在番茄基底中溶解，使酱汁变稠，同时增加丰富感和蛋白质。最后加入的核桃带来油脂感和咀嚼感。整道菜约需40分钟，隔天味道更佳。

45 分钟480 大卡4 人份

🌿素食🌱纯素

纯素牧羊人派（Vegan Shepherd's Pie）: 扁豆, 蘑菇, 土豆 — 英国 · 食谱

🇬🇧英国进阶

蔬菜和蘑菇菜肴

纯素牧羊人派（Vegan Shepherd's Pie）

一份由扁豆、蘑菇和蔬菜制成的美味馅料，配以浓郁的香草肉汁，上面铺着顺滑奶油土豆泥并烘烤至表面金黄微脆。这是那种让人忘记它是纯素的菜肴——馅料具有肉类炖煮的深度，因为番茄膏、蘑菇和香草是正确烹饪的。

70 分钟420 大卡6 人份

🌿素食🌱纯素🌾无麸质

🇲🇦摩洛哥进阶

汤类

哈里拉汤（Harira）

哈里拉是摩洛哥的一种番茄汤，用鹰嘴豆、扁豆、少量羊肉或牛肉和大量新鲜香草炖成，出锅前用面粉和水调成的稀糊（特都伊拉）勾芡。名字来自阿拉伯语中的"harir"（丝绸），因为特都伊拉让汤带上了丝绒般的口感。每个摩洛哥家庭都有自己的做法，但骨架不变：番茄、鹰嘴豆、扁豆、新鲜香草、生姜和温热的香料。斋月期间尤其常见，开斋时配椰枣、水煮蛋和chebakia甜点一起上桌。平时也喝，当前菜或当正餐都行。不放肉的素食版也很常见。

110 分钟320 大卡6 人份

米西尔沃特（埃塞俄比亚红扁豆炖菜）: 红扬豆, 尼特圣贝（埃塞俄比亚香料黄油）, 贝贝雅香料 — 埃塞俄比亚 · 食谱

🇪🇹埃塞俄比亚进阶

汤类

米西尔沃特（埃塞俄比亚红扁豆炖菜）

米西尔沃特是一道埃塞俄比亚炖菜，用去皮红扁豆、慢炒的洋葱、柏柏尔香料和香料黄油（niter kibbeh，加了香料的澄清黄油）炖到扁豆化开、整锅又稠又绵。这是埃塞俄比亚素食拼盘上必有的一道，撕一块英吉拉薄饼舀着吃。斋戒日则用植物油代替香料黄油来做。味道辛辣、带着土壤般的醇厚，柏柏尔香料还留下一丝若有若无的苦。这份配方可做6人份。上桌前静置10分钟，放到第二天更好吃。

85 分钟310 大卡6 人份

🌿素食🌶️辣🌾无麸质

食材

和它很搭的食材

在档案里和扁豆一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

大蒜姜番茄番茄酱洋葱胡萝卜核桃蘑菇土豆毫升蔬菜高汤鹰嘴豆香菜