印度 · 汤类 · 素食
达尔汤——印度香料扁豆汤
温暖的印度红扁豆汤，用孜然、姜黄、香菜和生姜调味，最后淋上香料酥油。印度家常料理中最营养、最抚慰人心的菜肴之一。配温热的恰巴提或香米饭享用。
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食材
份量公制
- 150 克红扁豆
- 800 毫升水
- 1 个番茄，切碎
- 1 个洋葱，切小丁
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙新鲜生姜末
- 1 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙香菜粉
- 1 茶匙孜然籽
- 0.25 茶匙辣椒粉
- 1 汤匙植物油或酥油
- 盐适量
- 新鲜香菜
- 柠檬或青柠角
做法
- 将扁豆洗至水清澈。加姜黄和水煮15-20分钟至软。临近出锅时加盐。
- 小锅中加热油或酥油。放入孜然籽炒至爆裂，加洋葱、大蒜和生姜炒至金黄。加入香料和番茄，炒至香味四溢。
- 将炒好的香料混合物倒入扁豆中搅拌，按需加水调整浓稠度。再煮2-3分钟。
- 盛入碗中，撒上新鲜香菜，配青柠角和温热的恰巴提或米饭上桌。
常见问题
红扁豆（马苏尔达尔）煮得最快，会化成奶油状质地。黄扁豆或鹰嘴豆可以替代，但需要更长时间。
在热油中煸炒香料能释放精油，大幅增强香气。跳过这步达尔会很平淡。这是整道料理最重要的步骤。
普通黄油或中性植物油都可以。椰子油会增添淡淡的甜味，效果也不错。
达尔冷却后会变稠——重新加热时按需加水。想要更浓稠就不盖盖子多煮一会儿。想要奶油质地就用勺子压碎部分扁豆。
经典搭配是温热的恰巴提或香米饭。增加蛋白质可以加煮鸡蛋或炸鹰嘴豆。上桌时挤一点青柠汁是必不可少的。
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评论 (2)
Дал — это не просто варёная чечевица. Это чечевица с тадкой — обжаренными в масле специями, которые вливаются в готовое блюдо в самом конце. Без тадки дал — это каша для больных. С тадкой — это блюдо, ради которого стоит жить. Кумин и чеснок обжариваются до золотистого цвета за 30 секунд, не прозевайте.
Start with cold water for dal — spiced indian lentil soup. Adding red lentils to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.