Dal — Zuppa Indiana di Lenticchie
Una calda zuppa indiana di lenticchie rosse con cumino, curcuma, coriandolo e zenzero, rifinita con un tarka di spezie nel ghee. Uno dei piatti più nutrienti e confortanti della cucina indiana.
Ingredienti
- 150 glenticchie rosse
- 800 mlacqua
- 1 pomodoro tritato finemente
- 1 cipolla a dadini piccoli
- 2 aglio
- 1 cucchiainozenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 0.25 cucchiainopeperoncino macinato a piacere
- 1 cucchiaioolio vegetale o ghee
- sale q.b.
- coriandolo fresco
- limone o lime
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie finché l'acqua è limpida. Cuoci con curcuma e acqua per 15-20 minuti. Sala verso fine cottura.
- In una padellina scalda olio o ghee. Friggi i semi di cumino finché scoppiettano. Aggiungi cipolla, aglio e zenzero — cuoci fino a doratura. Aggiungi le spezie e il pomodoro, cuoci finché tutto è profumato.
- Versa il composto speziato nelle lenticchie, mescola e aggiungi acqua per la consistenza desiderata. Scalda 2-3 minuti.
- Servi nelle ciotole con coriandolo fresco, uno spicchio di lime e chapati caldo o riso.
Domande
Le lenticchie rosse (masoor dal) cuociono più velocemente e si sfaldano in una consistenza cremosa. Le lenticchie gialle o i ceci possono sostituirle ma richiedono più tempo di cottura.
Il tarka libera gli oli essenziali delle spezie e intensifica enormemente l'aroma. Senza questo passaggio il dal risulta insipido. È il momento più importante della preparazione.
Burro normale o olio vegetale neutro funzionano bene. L'olio di cocco aggiunge una dolcezza sottile che si abbina anche bene.
Il dal si addensa raffreddando — aggiungi acqua quando lo riscaldi. Per più spesso cuoci scoperto più a lungo. Per texture cremosa schiaccia alcune lenticchie con un cucchiaio.
Classicamente con chapati caldo o riso basmati. Per più proteine aggiungi un uovo sodo o ceci fritti. Un goccio di lime al momento di servire è imprescindibile.
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Commenti (2)
Дал — это не просто варёная чечевица. Это чечевица с тадкой — обжаренными в масле специями, которые вливаются в готовое блюдо в самом конце. Без тадки дал — это каша для больных. С тадкой — это блюдо, ради которого стоит жить. Кумин и чеснок обжариваются до золотистого цвета за 30 секунд, не прозевайте.
Start with cold water for dal — spiced indian lentil soup. Adding red lentils to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.