インド · スープ · ベジタリアン
ダール — インドのスパイスレンズ豆スープ
クミン、ターメリック、コリアンダー、生姜で味付けし、ジュウジュウと音を立てるスパイスギーをかけて仕上げるインドの温かい赤レンズ豆スープ。インドの家庭料理で最も心温まる栄養豊富な一品。温かいチャパティやバスマティライスと一緒にどうぞ。
レシピをメールで登録する →
材料
人前メートル法
- 150 g赤レンズ豆
- 800 ml水
- 1 トマト
- 1 たまねぎ
- 2 片にんにく
- 1 小さじ生姜
- 1 小さじターメリック
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- 1 小さじクミンシード
- 0.25 小さじ唐辛子粉
- 1 大さじサラダ油またはギー
- 塩 適量
- フレッシュパクチー
- レモンまたはライムのくし切り
作り方
- レンズ豆を水が澄むまですすぐ。鍋にターメリックと水で15〜20分柔らかくなるまで煮る。終わりの方で塩を加える。
- 小さなフライパンで油またはギーを熱する。クミンシードを入れ、パチパチ弾け始めるまで炒める。たまねぎ、にんにく、生姜を加え、きつね色になるまで炒める。コリアンダー、唐辛子、トマトを加え、香りが立ちトマトが崩れるまで炒める。
- スパイスミックスをレンズ豆に注ぎ入れ、混ぜ合わせる。好みの硬さになるよう水を加える。2〜3分煮る。
- 器に盛り、フレッシュパクチーを散らし、ライムのくし切りと温かいチャパティまたはご飯を添えて提供する。
よくある質問
赤レンズ豆（マスールダール）は最も早く煮え、クリーミーな食感に崩れます — スープに最適です。黄レンズ豆やひよこ豆でも代用できますが、煮る時間が長くなります。
熱い油でスパイスをテンパリングするとエッセンシャルオイルが放出され、香りが劇的に増します。この工程なしではダールの味が平坦になります。この料理で最も重要な技法です。
普通のバターまたはニュートラルなサラダ油で代用できます。ココナッツオイルも微かな甘みを加え、ダールによく合います。
ダールは冷めると固くなります — 温め直す際に必要に応じて水を加えてください。より濃いスープには蓋を外して長く煮ます。クリーミーな食感にはレンズ豆の一部をスプーンで潰すか、ブレンダーを使います。
伝統的に温かいチャパティやバスマティライスと一緒に提供します。タンパク質を追加するにはゆで卵やフライドひよこ豆を加えます。食卓でのライムのひと搾りは不可欠 — すべての風味を引き立てます。
評価する
このレシピを評価
レシピをメールで
週に一通、あなたの好みに合わせたレシピと、サイトの新着をお届けします。配信停止はワンクリックです。
登録プレゼント：Sergeiのレシピ電子書籍。
登録するとプライバシーポリシーに同意したものとみなされます。
好きな料理を教えてください（30秒） →さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
コメントに参加
コメント (2)
Дал — это не просто варёная чечевица. Это чечевица с тадкой — обжаренными в масле специями, которые вливаются в готовое блюдо в самом конце. Без тадки дал — это каша для больных. С тадкой — это блюдо, ради которого стоит жить. Кумин и чеснок обжариваются до золотистого цвета за 30 секунд, не прозевайте.
Start with cold water for dal — spiced indian lentil soup. Adding red lentils to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.