アゼルバイジャン · スープ
ドゥシュバラ（Dushbara）
小さな肉詰めの餃子を澄んだラムのだしで煮た、アゼルバイジャンの定番スープ。餃子はその小ささで知られる。つぶしたにんにくと酢、ドライミント、コリアンダーを添え、鋭い酸味で仕上げる。
90 分 420 kcal 5 人前 上級🌍アゼルバイジャン
材料
人前メートル法
- 300 g小麦粉
- 1 個卵
- 250 gラム挽き肉
- 100 g玉ねぎ
- 2500 mlラムのだし
- 3 片にんにく
- 3 大さじ白ワインビネガー
- 1 小さじドライミント
- 3 大さじフレッシュコリアンダー
- ¼ 小さじターメリック
- 1 大さじバター
- 1.5 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 120 ml水
作り方
- 生地を作る：小麦粉と塩小さじ½を混ぜ、卵と水を加え、なめらかになるまで8〜10分こねる。覆って30分休ませる。
- 具を作る：ラム挽き肉、すりおろした玉ねぎ、コリアンダーの半量、黒こしょう、塩小さじ½を合わせ、粘りが出るまで1分よく混ぜる。
- 生地をできるだけ薄くのばし、約2.5cmの小さな四角に切る。乾かないよう少しずつ作業する。
- 各四角にごく少量の具（小さじ½ほど）をのせ、三角に折り、端を閉じ、二つの角を合わせてつまむ。こうして餃子をとても小さくする。
- ラムのだしをターメリックと残りの塩とともに沸かす。ドゥシュバラを少しずつ入れ、浮いて具に火が通るまで7〜10分煮る。
- だしにバターを混ぜる。にんにくをつぶし、小皿で酢と混ぜて別添えにする。
- 器に盛り、ドライミントと残りのコリアンダーをふり、にんにく酢ソースを好みで加えて熱々で供する。
よくある質問
とても小さく。伝統では8〜10個が大さじ1に収まるほど。料理人の腕の証だ。大きいものはただの餃子で、ドゥシュバラではない。
伝統的にはそう（骨、酢少々、6時間）。家庭では色づけにターメリックひとつまみを入れた水の即席だしでよい。鶏だしも使うが、ラムが定番だ。
つぶしたにんにくと酢（ぶどう酢か白ワインビネガー）は必須で、器に好みで加える。さらにドライまたはフレッシュのミントとコリアンダー。ヨーグルトをひとさじ加える人もいる。
できる。包んだドゥシュバラをトレーで冷凍し、袋に移して凍ったまま煮る。包む作業は手間なのでとても便利だ。
薄くのばすが乾かさない。切ったらすぐ包む。端を少し水で湿らせると、しっかり閉じられる。
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