ドゥシュバラに、ラムのだしは必須ですか？

伝統的にはそう。だしはラムの骨かあばら肉を2〜3時間煮て取る。目安は、ラムのあばら肉か骨700gに水2.5リットルと玉ねぎ1個。弱火で約2時間煮て、あくを取り、こす。家庭では色づけにターメリックひとつまみを入れた水の即席だしでよい。鶏だしも使うが、ラムが定番だ。

ドゥシュバラには何を添えて食べますか？

つぶしたにんにくと酢（ぶどう酢か白ワインビネガー）は必須で、器に好みで加える。さらにドライまたはフレッシュのミントとコリアンダー。ヨーグルトをひとさじ加える人もいる。

ドゥシュバラは作り置きできますか？

できる。包んだドゥシュバラをトレーで冷凍し、袋に移して凍ったまま煮る。生のときより2〜3分長く煮て、1個切り、具が灰色がかった茶色でピンク色が残っていないことを確かめる。包む作業は手間なのでとても便利だ。

ドゥシュバラの生地が破れないようにするには？

薄くのばすが乾かさない。切ったらすぐ包む。端を少し水で湿らせると、しっかり閉じられる。

アゼルバイジャン · スープ

ドゥシュバラ（Dushbara）

Name: ドゥシュバラ（Dushbara）
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5人分
Cuisine: アゼルバイジャン
Ingredients: 300 g 小麦粉; 1 個 卵; 250 g ラム挽き肉; 100 g 玉ねぎ; 2500 ml ラムのだし; 3 片 にんにく; 3 大さじ 白ワインビネガー; 1 小さじ ドライミント; 3 大さじ フレッシュコリアンダー; 0.25 小さじ ターメリック; 1 大さじ バター; 1.5 小さじ 塩; 0.5 小さじ 黒こしょう; 120 ml 水

小さな肉詰めの餃子を澄んだラムのだしで煮た、アゼルバイジャンの定番スープ。餃子はその小ささで知られる。つぶしたにんにくと酢、ドライミント、コリアンダーを添え、鋭い酸味で仕上げる。ラムのだしは先に取っておく。あばら肉か骨を約2時間煮たもので、この時間は調理時間に含まない。

90 分 420 kcal 5 人前上級🌍アゼルバイジャンレシピへ

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材料

人前メートル法

300 g小麦粉
1 個卵
250 gラム挽き肉
100 g玉ねぎ
2500 mlラムのだし
3 片にんにく
3 大さじ白ワインビネガー
1 小さじドライミント
3 大さじフレッシュコリアンダー
0.25 小さじターメリック
1 大さじバター
1.5 小さじ塩
0.5 小さじ黒こしょう
120 ml水

作り方

生地を作る：小麦粉と塩小さじ½を混ぜ、卵と水を加え、なめらかになるまで8〜10分こねる。覆って30分休ませる。
具を作る：ラム挽き肉、すりおろした玉ねぎ、コリアンダーの半量、黒こしょう、塩小さじ½を合わせ、粘りが出るまで1分よく混ぜる。
生地をできるだけ薄くのばし、約2.5cmの小さな四角に切る。乾かないよう少しずつ作業する。
各四角にごく少量の具（小さじ½ほど）をのせ、三角に折り、端を閉じ、二つの角を合わせてつまむ。こうして餃子をとても小さくする。
ラムのだしをターメリックと残りの塩とともに沸かす。ドゥシュバラを少しずつ入れて煮る。3〜4分で浮いてくるので、そこからさらに3分煮る。1個切って確かめる。具が中まで灰色がかった茶色で、ピンク色が残っていなければよい（挽き肉は71°C）。
だしにバターを混ぜる。にんにくをつぶし、小皿で酢と混ぜて別添えにする。
器に盛り、ドライミントと残りのコリアンダーをふり、にんにく酢ソースを好みで加えて熱々で供する。