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料理 · アゼルバイジャン

Azerbaijani 料理

アゼルバイジャンのレシピを、家庭のキッチン向けに試してアレンジしました — 5 品、それぞれに手順と材料のメモ付き。

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アゼルバイジャン風パフラヴァ(バクラヴァ)
🌍アゼルバイジャン上級
パン・製菓

アゼルバイジャン風パフラヴァ(バクラヴァ)

アゼルバイジャン風パフラヴァは、ひし形に切ってはちみつを注いだ層状のくるみの菓子で、春の新年祭ノヴルーズの食卓でシェケルブラやゴガルとともに中心を占めます。紙のように薄いフィロ生地を使うギリシャ風バクラヴァと異なり、バクー式はやわらかい発酵生地にくるみとカルダモンのフィリングを重ねます。各ひし形に卵黄とサフランのグレーズとくるみ半粒を飾り、焼き上がりに温かいはちみつをかけます。

120 420 kcal25 人前
🌿ベジタリアン
ドゥシュバラ(Dushbara)
🌍アゼルバイジャン上級
スープ

ドゥシュバラ(Dushbara)

小さな肉詰めの餃子を澄んだラムのだしで煮た、アゼルバイジャンの定番スープ。餃子はその小ささで知られる。つぶしたにんにくと酢、ドライミント、コリアンダーを添え、鋭い酸味で仕上げる。

90 420 kcal5 人前
ナルシャラブ(Narsharab)
🌍アゼルバイジャン普通
ソース・ディップ

ナルシャラブ(Narsharab)

100%のザクロ果汁をゆっくり煮詰めて濃いルビー色のシロップにし、シナモン、コリアンダー、バジルなどの温かみのある香辛料で味つけしたアゼルバイジャンのソース。名前は「ザクロのワイン」を意味する。伝統的に甘くなく酸味があり、焼いた肉や魚に添える。

55 35 kcal16 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ラヴァンギ(アゼルバイジャン風くるみ詰め魚)
🌍アゼルバイジャン上級
魚介料理

ラヴァンギ(アゼルバイジャン風くるみ詰め魚)

ラヴァンギは、くるみ・玉ねぎ・酸っぱいプラムをナルシャラブ(ザクロシロップ)で和えたペーストを詰めた、アゼルバイジャンの魚料理です。すりおろした玉ねぎは固く絞らないと、詰め物が水っぽくなります。魚に詰めて縫い、ナルシャラブを塗り、皮が濃く艶やかになるまで焼きます。タリシュ人とランカランの祝祭料理で、ノヴルーズの食卓の定番です。

75 450 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー
リュリャ・ケバブ(アゼルバイジャン風ラム串)
🌍アゼルバイジャン上級
肉料理

リュリャ・ケバブ(アゼルバイジャン風ラム串)

リュリャ・ケバブ(lyulya kebab)はアゼルバイジャンのラム挽き肉の串焼きで、マンガル(炭火台)で焼きます。肉だねはすりおろした玉ねぎと羊の尾脂と一緒に長く練り、密で粘りが出るまで仕上げます。卵もパンも使わず、この練りだけで串にまとわりつきます。表面がこんがり焼けたら、スマック、漬け玉ねぎ、ラヴァシュを添えて供します。

95 400 kcal4 人前
🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー