アゼルバイジャン · ソース・ディップ · ヴィーガン
ナルシャラブ（Narsharab）
100%のザクロ果汁をゆっくり煮詰めて濃いルビー色のシロップにし、シナモン、コリアンダー、バジルなどの温かみのある香辛料で味つけしたアゼルバイジャンのソース。名前は「ザクロのワイン」を意味する。伝統的に甘くなく酸味があり、焼いた肉や魚に添える。
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材料
人前メートル法
- 1000 mlザクロ果汁
- 0.25 小さじシナモン
- 0.5 小さじコリアンダーパウダー
- 0.5 小さじ乾燥バジル
- 1 枚ローリエ
- 0.25 小さじ黒こしょう
- 0.5 小さじ塩
作り方
- 100%のザクロ果汁を広めの鍋に注ぎ、中弱火で静かに沸かす。
- 激しく沸かさず、約45〜55分かけてゆっくり煮詰め、果汁がおよそ3分の1量（約330ml）になるまで続ける。
- シナモン、コリアンダーパウダー、乾燥バジル、ローリエ、黒こしょう、塩を加え、さらに5分煮る。
- とろみを確認する。シロップがスプーンの背を覆うくらい。冷めると濃くなるので、好みより少しゆるめで火から外す。
- ローリエと粒状の香辛料を取り除くか、ソースをこす。
- 冷ましてから煮沸消毒した瓶に詰め、冷蔵庫で保存する。焼いた肉や魚に、マリネ液として、またはサラダで酢の代わりに使う。
よくある質問
糖蜜は単に煮詰めた果汁で、しばしば加糖されている。narsharab は香辛料（シナモン、コリアンダー、バジル）で味つけし、伝統的に無糖なので、より酸味があり旨みのある味わいだ。
古典は無糖。narsharab は酸味があるべきものだ。果汁が非常に強いときだけ少し甘くするが、そうすると糖蜜に近づく。
伝統では生の種を搾る。家庭では添加物のない良質な100%ザクロ果汁を煮詰めるほうが簡単だ。
シロップがスプーンの背を覆ったら。冷めるとかなり濃くなるので、少し手前で火から外す。煮すぎるとべたつき、やや苦くなる。
肉、特に魚（定番は焼いたチョウザメ）、shashlik や lyulya kebab に。マリネ液として。サラダで酢の代わりに数滴。
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