サツェベリ（Satsebeli）

どちらもある。日常版はさらりとしたトマトソース（トマト、にんにく、酢、khmeli suneli、adjika）。より濃厚な赤い版はくるみとハーブを加える。ここではくるみ版を紹介する。

bazhe と satsivi はくるみだけのソース（トマトなし）で、satsivi はたいてい鶏肉に添える。satsebeli はトマトのソース（くるみ入りでも入りでなくても）。

熟した生トマトのほうが味が澄む。湯むきして煮詰める。冬は良いトマトペーストを水で（約1:1）のばし、ペーストを炒めて金属的な味を抜く。

khmeli suneli はグルジアの乾燥ハーブミックス。ブルーフェヌグリーク（utskho suneli）はその中心となる材料で、草の香りとナッツ感がある。どちらでもよい。

万能のグルジア風ケチャップだ。焼いた肉、鶏肉、じゃがいも、khachapuri、khinkali に合わせ、パンを浸すのにも使う。煮沸消毒した瓶に入れ冷蔵で約1週間。