チキンタバカ

火が強すぎるか、マリネの工程を省いたことが原因です。鶏は完全に平らに開いて均一な厚さにし、にんにく、塩、植物油のマリネに最低1時間（理想は3～4時間）漬けてください。中火で焼き、強火は避けます。最も厚い部分の内部温度が74℃になるまで焼きます。

はい。フライパンの中に収まる重いものなら何でも使えます。小さめの重いフライパン、水を入れた鍋、アルミホイルで包んだレンガなど。1kgの鶏に対して少なくとも2～3kgの重さが必要です。

基本のマリネは、つぶしたにんにく4～6片、塩小さじ1（鶏500gあたり）、植物油大さじ数杯、黒こしょう、レモン汁かワインビネガー少々です。室温で1時間で十分ですが、冷蔵庫で一晩（最長12時間）漬けるとベストです。

フライパンが十分に熱くない、皮の表面に水分が残っている、または油が少なすぎることが原因です。キッチンペーパーで皮をしっかり拭いてください。煙点の高い油を使い、最初の8～10分は鶏を動かさないでください。

ジョージアの伝統ではトケマリ（酸味のあるプラムソース）が最も一般的です。アジカ（スパイシーなハーブペースト）も定番。トマトときゅうりのサラダ、焼き野菜、ムチャディ（ジョージア風コーンブレッド）がクラシックな付け合わせです。