ジョージア · 肉料理 · 辛い
チキンタバカ
ジョージアの代表的な料理。若鶏を開いてフメリ・スネリ、アジカ、ワインビネガーで味付けし、重しをのせてフライパンで両面を深くきつね色にカリカリに焼き上げます。
60 分 450 kcal 2 人前 普通🌶️辛い🇬🇪ジョージア★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g若鶏
- 2 大さじ澄ましバターまたはギー
- 1 大さじワインビネガー
- 1 小さじフメリ・スネリ
- 1 小さじアジカ
- 3 個にんにく
- 1 フレッシュハーブ
作り方
- 鶏を胸側を上にして置く。キッチンバサミか包丁で背骨に沿って切り開き、背骨を取り除く。平らに開き、手のひらで胸骨を押して厚さ1.5～2cmに均一にする。
- 塩、黒こしょう、フメリ・スネリ、アジカを混ぜたものを全体にすり込む。ワインビネガーをかけて15～20分マリネする。
- 大きくて重いフライパン（鋳鉄がベスト）に澄ましバターを中火で熱する。鶏を皮目を下にして置く。重い蓋または重しをのせる（水を入れた鍋でも可）。
- 重しをのせたまま15～20分、皮が深くきつね色でカリカリになるまで焼く。裏返してさらに15～20分、火が通るまで焼く。
- ソース：にんにく2～3片をみじん切りにし、ブロスまたは水大さじ2～3、塩ひとつまみ、フレッシュパクチーまたはパセリと混ぜ合わせる。
- 丸ごとまたは切り分けて、にんにくソースをかけて盛り付ける。
よくある質問
火が強すぎるか、マリネの工程を省いたことが原因です。鶏は完全に平らに開いて均一な厚さにし、にんにく、塩、植物油のマリネに最低1時間（理想は3～4時間）漬けてください。中火で焼き、強火は避けます。最も厚い部分の内部温度が74℃になるまで焼きます。
評価する
Rate this recipe
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
Join the conversation
Comments (1)
Salt the whole young chicken at least 30 minutes before cooking chicken tabaka, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.