フランス · 肉料理 · ケトジェニック
ローストチキン
丸鶏の皮の下にハーブバターを塗り込み、腹にレモンとにんにくを詰めて焼き上げる。最初に高温で皮をパリッとさせ、その後低温でじっくり火を通す。ジューシーな肉とパリパリの皮を同時に実現するシンプルな方法。
90 分 340 kcal 4 人前 上級🥑ケトジェニック🇫🇷フランス★★★★★4.7· 7 レビュー
材料
人前メートル法
- 1500 g丸鶏
- 50 gバター
- 1 にんにく
- 1 レモン
- 5 タイムの枝
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- 調理の30分前に鶏を冷蔵庫から出す。ペーパータオルで内外をしっかり拭いて水分を取る。これがパリパリの皮を作る最も重要なステップ。オーブンを220°Cに予熱する。
- バターを室温に戻す。タイム2〜3枝の葉をちぎってバターに混ぜ、塩とこしょうを少々加える。胸肉の皮の下に指を滑り込ませ、バターの大部分を皮の下に広げる。残りは外側に塗る。
- 腹の中に塩を振る。レモンを半分に切り、少し果汁を中に絞り、両方を残りのタイムの枝と横半分に切ったにんにくと一緒に詰める。レモンとにんにくの蒸気が胸肉の乾燥を防ぐ。
- 鶏を胸を上にしてローストパンまたは鋳鉄フライパンに置く。220°Cで15分焼き、皮に色がついて良い香りがするまで待つ。
- 温度を180°Cに下げる。さらに65〜70分焼く。もも肉の最も厚い部分を刺して確認する。肉汁がピンクではなく透明に流れ出ればOK。1.5kgの鶏の場合、合計約80〜85分。
- 鶏をまな板に移し、カットせずに15分休ませる。この工程を省かないこと。肉汁が全体に行き渡り、肉がジューシーに保たれる。盛り付ける際にフライパンの肉汁をかける。
よくある質問
最大の原因は水分。焼く前に鶏の水分をしっかり拭き取らないと、蒸し焼きになり皮がパリッとならない。220°Cで最初の15分間焼いて皮を固め、その後180°Cに下げる。焼いている間はアルミホイルで覆わないこと。蒸気がこもって皮が台無しになる。最もパリパリにするには、前日に塩を振って冷蔵庫に蓋をせずに入れておく。
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Comments (1)
Salt the whole chicken at least 30 minutes before cooking roast chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.