チキンブリトーボウル

3つのテクニック。まず焼く前に均一な厚さに叩く。これが最も重要なステップ。厚い部分と薄い部分がある胸肉は、薄い側が焼きすぎになる。1.5cmを目標に。次に中強火で動かさず、片面にしっかり焼き色がつくまで焼く。片面5〜6分。最後に切る前に5分休ませる。早く切ると肉汁がまな板に流れ出す。

パクチーライムライスは普通の長粒白米を炊いた後、ライムの果汁、刻んだパクチー、塩で仕上げたもの。ライムとパクチーは炊いた後に加える。炊き中に加えると味が薄まる。ジャスミンライス、バスマティ、普通の長粒米のどれでも使える。

もも肉は実は風味とジューシーさではより優れている。脂が多いため水分が多く、焼きすぎても許容範囲が広い。ミールプレップでも3〜4日後に胸肉が乾燥するのに対しもも肉はしっとり保つ。もも肉の場合は叩く必要なし。片面6〜7分に延長して中心温度を確認する。

唯一の確実な方法は食べる直前までアボカドを加えないこと。毎日フレッシュにスライスして盛り付ける。やむを得ず事前にカットする場合はライム汁をすべての切り口にしっかり塗り、ラップを直接表面に押しつけて空気を遮断する。それでも数時間で茶色くなり始める。

ピコデガヨは生のトマトサルサ。角切りトマト、白玉ねぎ、ハラペーニョ、パクチー、ライム汁、塩で作る。瓶入りサルサよりフレッシュで粗い食感。5分で作れる。効果の大きい順に：ピコデガヨ、アボカド、サワークリームまたはギリシャヨーグルト（タンパク質追加）、チーズ、ピクルドハラペーニョ。砕いたトルティーヤチップスを乗せると食感のコントラストが出る。