アメリカ · 肉料理 · 高タンパク
レモンバターチキン
鶏むね肉を薄く叩き、きつね色にフライパンで焼き、同じスキレットで作るレモンバターのパンソースで仕上げる。25分で完成。
25 分 380 kcal 4 人前 普通💪高タンパク🇺🇸アメリカ★★★★★5.0· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 2 大きな鶏むね肉
- 4 大さじ薄力粉
- 2 大さじオリーブオイル
- 60 g無塩バター
- 3 にんにく
- 200 ml鶏ガラスープ
- 3 大さじレモン汁
- 1 小さじレモンの皮
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 2 大さじフレッシュパセリ
作り方
- 鶏むね肉を水平に半分に切り、薄いカツレツを4枚作る。ラップに挟んで均一な厚さ約1.5cmに叩く。両面に塩こしょうで味付け。
- 浅い皿に薄力粉を広げる。各カツレツの両面に粉をまぶし、余分をはたく。
- 大きなスキレットにオリーブオイルとバターの半量を入れ中強火で加熱。バターの泡が収まったらカツレツを入れる。片面3〜4分ずつ、しっかりきつね色で中まで火が通るまで焼く。必要なら分けて焼く。混み合わせないこと。皿に取り出す。
- 火を中火に落とす。同じスキレットににんにくを加え、絶えずかき混ぜながら30秒炒める。
- 鶏ガラスープとレモン汁を注ぐ。フライパンの底の焦げ付きをこそぎ落とす。それが旨味。ふつふつとさせ、量が約半分に煮詰まるまで2〜3分加熱。
- 火からおろす。残りの冷たいバターの角切りを1つずつ加え、絶えずフライパンを回しながら各ピースが溶けるまで混ぜ、ソースがツヤのある適度なとろみになるまで続ける。レモンの皮を加える。
- チキンをフライパンに戻し、各カツレツにソースをスプーンでかける。パセリを散らしてすぐに盛り付ける。
よくある質問
厚さが不均一なため。鶏むね肉は中央が厚い。端は中央が適温に達する前に火が通りすぎ乾燥する。各むね肉を水平に半分にし、両方を均一な1.5cmに叩く。均一な厚さならすべての部分が同時に仕上がる。このステップ1つで乾燥した外・生の中の問題がほぼ完全に解決する。
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the large chicken breasts goes in for lemon butter chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.