Hähnchen in Zitronenbutter-Sauce
Hähnchenbrust flach geklopft, goldbraun gebraten und mit einer schnellen Zitronenbutter-Pfannensauce übergossen. Fertig in 25 Minuten. Die Sauce entsteht in derselben Pfanne.
Zutaten
- 2 große Hähnchenbrüste
- 4 ELMehl
- 2 ELOlivenöl
- 60 gungesalzene Butter, kalt, in Würfel
- 3 Knoblauchzehen
- 200 mlHühnerbrühe
- 3 ELZitronensaft
- 1 TLZitronenzeste
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELfrische Petersilie
Zubereitung
- Jede Hähnchenbrust horizontal halbieren um 4 dünne Schnitzel zu erhalten. Zwischen Frischhaltefolie legen und auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 1,5 cm klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl in einem flachen Teller ausstreuen. Jedes Schnitzel beidseitig mehlieren und überschüssiges abschütteln.
- Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Butter aufhört zu schäumen, Schnitzel hinzufügen. Pro Seite 3–4 Minuten braten bis tiefgoldbraun. Bei Bedarf in Portionen arbeiten. Auf einen Teller legen.
- Hitze auf mittel reduzieren. Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen.
- Brühe und Zitronensaft eingießen. Die gebräunten Stückchen vom Pfannenboden abschaben — das ist der Geschmack. Zum Kochen bringen und 2–3 Minuten um die Hälfte einkochen.
- Pfanne vom Herd nehmen. Kalte Butterwürfel einzeln hinzufügen, dabei die Pfanne ständig schwenken bis jeder Würfel schmilzt und die Sauce glänzend und leicht eingedickt ist. Zitronenzeste hinzufügen.
- Hähnchen zurück in die Pfanne geben und jedes Schnitzel mit der Sauce übergießen. Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Fragen
Ungleichmäßige Dicke. Eine Hähnchenbrust ist in der Mitte dicker — die Ränder garen und trocknen aus bevor das Zentrum die Temperatur erreicht. Jede Brust horizontal halbieren und beide Hälften auf eine gleichmäßige Dicke von 1,5 cm klopfen. Gleiche Dicke bedeutet dass alles gleichzeitig fertig wird.
Zwei Ursachen für eine gebrochene Sauce: Butter zu heißer Flüssigkeit hinzugefügt oder alles auf einmal. Die richtige Methode: zuerst Brühe mit Zitronensaft um die Hälfte einkochen, dann Pfanne komplett vom Herd nehmen. Kalte Butterwürfel einzeln hinzufügen, dabei die Pfanne ständig schwenken bis jeder Würfel schmilzt. Kalte Butter emulgiert beim Schmelzen. Butter bei Zimmertemperatur oder flüssige Butter in heißer Flüssigkeit macht die Sauce einfach fettig.
Ja, und oft ist das Ergebnis besser — Schenkel sind fettiger und verzeihen eine Minute zu viel. Ohne Knochen und Haut garen sie in fast derselben Zeit wie geklopfte Brüste. Mit Knochen 5-7 Minuten länger einplanen; in der Pfanne anbraten dann im Ofen bei 180°C fertiggaren damit das Zentrum durchgart ohne die Oberfläche auszutrocknen.
Saft einer halben Zitrone (ca. 3 EL) für 4 Portionen ist eine sichere Basis. Zitronenzeste verstärkt das Zitronenaroma ohne mehr Säure — immer hinzufügen. Wenn die Sauce zu scharf erscheint noch einen Butterwürfel hinzufügen; Fett mildert Säure. Niemals Zucker zum Ausgleichen hinzufügen — ändert den Charakter des Gerichts komplett.
2-3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter. In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit 2-3 EL Hühnerbrühe oder Wasser aufwärmen — die Sauce stellt sich beim Erhitzen wieder her. Mikrowelle trocknet das Hähnchen aus. Kann auch im Ofen bei 160°C unter Alufolie 10-12 Minuten aufgewärmt werden.
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Kommentare (1)
The pan needs to be properly hot before the large chicken breasts goes in for lemon butter chicken. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.