Blechwanne mit Harissa-Hähnchen und Knoblauchjoghurt
Ein Blech, eine Stunde, viel Geschmack. Hähnchenschenkel mit Knochen, in Harissa, Kreuzkümmel und Olivenöl mariniert, rösten bei hoher Hitze zusammen mit Kartoffeln und Lauch und entwickeln eine gewürzte Kruste. Der Knoblauchjoghurt ist in zwei Minuten fertig während das Hähnchen im Ofen ist — kalt, scharf durch den rohen Knoblauch, genau das Gegengewicht zum heißen, rauchigen Hähnchen.
Zutaten
- 1.2 kgHähnchenschenkel
- 500 gFestkochende Kartoffeln
- 3 ELHarissa-Paste
- 1.5 TLGemahlener Kreuzkümmel
- 4.5 ELNatives Olivenöl extra auf
- 1 TLFeines Salz mehr nach Geschmack
- 2 Lauchstangen
- 1 Zitrone
- 250 gVollfetter Naturjoghurt
- 2 Knoblauchzehen
- 0.5 TLSchwarzer Pfeffer
- 50 gRucola
- 15 gFrischer Dill grob zerrissen
Zubereitung
- Hähnchen und Kartoffeln marinieren. In einer kleinen Schüssel Harissa, Kreuzkümmel und 3 EL Öl vermengen. Hähnchenschenkel und Kartoffeln in eine große Schüssel geben, mit 3/4 TL Salz und Pfeffer würzen, Marinade darüber gießen und gut vermischen — mit den Händen die Paste unter die Haut arbeiten. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank. Inzwischen Lauch mit Zitronenabrieb, einer Prise Salz und den restlichen 1,5 EL Öl mischen.
- Hähnchen und Kartoffeln rösten. Ofen auf 220°C vorheizen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben und Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech mit Rand verteilen — einzige Schicht ist entscheidend. Bei Gedränge gart alles im Dampf. Falls die Pfanne zu klein ist, zwei verwenden. 20 Minuten bei 220°C rösten.
- Lauch hinzufügen und fertigstellen. Nach 20 Minuten Kartoffeln leicht mischen und Lauch auf dem Blech verteilen. Weitere 20–25 Minuten rösten bis die Hähnchenhaut tief rötlich-braun und knusprig ist, die Kartoffeln goldbraun und zart, und der Lauch weich und an den Rändern leicht karamellisiert. Kerntemperatur des Hähnchens: 75°C im dicksten Teil des Schenkels weit vom Knochen.
- Knoblauchjoghurt zubereiten. Knoblauch mit Microplane direkt in den Joghurt reiben — roher geriebener Knoblauch ist scharf und intensiv, genau das ist der Punkt. Mit dem restlichen 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen, einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Abschmecken. Kann bis zu 2 Tage vorher zubereitet werden.
- Servieren. Blech aus dem Ofen nehmen. Knoblauchjoghurt über Hähnchen und Gemüse im Blech verteilen oder alles auf eine Platte umfüllen. Rucola und zerrissenen Dill darüber streuen. Mit Fladenbrot oder Krustenbrot servieren.
Fragen
Eine Paste aus gerösteten roten Paprika, getrockneten Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Olivenöl aus Tunesien. Rose-Harissa aus Marokko enthält getrocknete Rosenblätter und ist aromatischer und weniger scharf. In Tuben, Gläsern und Dosen in den meisten Supermärkten erhältlich.
Griechischer Joghurt ist zu dick — fast wie Frischkäse. Normaler Naturjoghurt verteilt sich über das heiße Hähnchen, nimmt die Pannsäfte auf und wird zur Sauce. Falls nur griechischer vorhanden, mit einem oder zwei Löffeln kaltem Wasser verdünnen.
Ausgebeinte Schenkel ja — nach 25–30 Minuten prüfen. Brust ist weniger geeignet: gar vor den Kartoffeln und trocknet bei 220°C in 40 Minuten aus. Bei Brust in große Stücke schneiden und 20 Minuten nach den Kartoffeln zugeben.
Statt Kartoffeln: Süßkartoffel, Butternut-Kürbis, Pastinaken, Fenchel. Statt Lauch: rote Zwiebel in Spalten, Schalotten, Kirschtomaten (letzte 10 Minuten), Zucchini (letzte 15 Minuten). Gute Ergänzung: eine Dose abgetropfte Kichererbsen mit den Kartoffeln.
Thermometer im dicksten Teil weit vom Knochen: 75°C. Optisch: Haut tief rötlich-braun und knusprig; Saft beim Einstechen klar; Fleisch am Knochen undurchsichtig. Schenkel mit Knochen bei 220°C 40–45 Minuten sind zuverlässig gar.
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Kommentare (1)
This is the recipe I cook when I want maximum impact with minimum dishes. Everything goes on one pan, the chicken skin gets crispy from the harissa oil, and the garlic yogurt takes 30 seconds to make. Use good harissa paste, not the dry powder — rose harissa from Tunisia is best. The leeks underneath the chicken become silky and sweet, don't skip them.