Marry Me Chicken mit Zitrone
Das klassische Marry Me Chicken in der Zitronen-Version — Abrieb und Saft schneiden durch die Sahnesauce und machen das Gericht viel leichter als es aussieht. Getrocknete Tomaten, Parmesan, Knoblauch, ein Schuss Weißwein, frischer Thymian. Eine Pfanne, eine Sauce, Hähnchenschenkel die saftig bleiben weil sie im Ofen fertiggaren. Mit Pasta, Reis oder einfach Brot zum Stippen servieren.
Zutaten
- 800 gHähnchenschenkel
- 240 mlSahne
- 120 mlHühnerbrühe
- 100 mltrockener Weißwein
- 80 ggetrocknete Tomaten in Öl
- 60 gParmesan
- 2 Zitronen
- 5 Knoblauchzehen
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELButter
- 1 TLfrische Thymianblätter
- 1 TLChiliflocken
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Hähnchenschenkel vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen — das ist der wichtigste Schritt für eine goldene Kruste. Rundum mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen. Beide Zitronen abreiben und eine davon auspressen; beides beiseite stellen. Knoblauch fein hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und 1 EL ihres Öls aufheben, dann grob hacken.
- Ofen auf 190°C vorheizen. Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen bis es leicht raucht. Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten einlegen. 5–6 Minuten nicht bewegen — sie lösen sich von selbst wenn die Kruste fertig ist. Wenden und die andere Seite 3 Minuten anbraten. Hähnchen auf einen Teller legen; es ist innen noch roh.
- Hitze auf mittel reduzieren. Fast das gesamte Fett aus der Pfanne abgießen und etwa 1 EL lassen. Butter und das aufgehobene Tomatenöl dazugeben. Wenn die Butter schäumt, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute rühren. Getrocknete Tomaten dazugeben und noch 30 Sekunden rühren.
- Weißwein eingießen und den Pfannenboden gut abkratzen — dort sitzt der Geschmack. Auf die Hälfte einkochen lassen, etwa 2 Minuten. Brühe, Sahne, Zitronenabrieb und die Hälfte des Safts hinzufügen. Parmesan und Thymian einrühren. Sauce abschmecken — sie sollte cremig, frisch und leicht säuerlich sein. Bei Bedarf mehr Zitronensaft hinzufügen.
- Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben zurück in die Sauce legen, dabei darauf achten dass die Haut über dem Flüssigkeitsspiegel bleibt. Pfanne in den Ofen stellen und ohne Deckel 18–20 Minuten backen bis das Hähnchen durchgegart und die Haut wieder knusprig ist. Ein Thermometer sollte an der dicksten Stelle 74°C anzeigen.
- Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Die Sauce dickt etwas ein. Mit dem restlichen Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Thymianblättern abschließen.
Fragen
Der Name stammt aus der Internet-Foodkultur — Menschen begannen zu berichten, dass das Gericht so gut war, dass der Partner danach einen Heiratsantrag machte. Die Sauce funktioniert, weil sie vier starke Aromen gleichzeitig in Balance hält: die Süße der getrockneten Tomaten, die Würze des Parmesans, die Schärfe der Chiliflocken und die Frische der Zitrone. Die meisten Sahnesaucen stützen sich auf nur einen Geschmack. Hier drängen alle gegeneinander und keiner gewinnt — das ist es, was einen immer wieder zugreifen lässt.
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Comments (2)
Это один из самых вкусных рецептов. Обьедение.
Salt the bone-in at least 30 minutes before cooking lemon marry me chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.