Frango Piri-Piri (portugiesisches Grillhähnchen)
Frango Piri-Piri ist flach gedrücktes Grillhähnchen in einer Marinade aus Chili, Knoblauch und geräuchertem Paprika. Das Tier wird entlang des Rückgrats aufgeschnitten und plattgedrückt, mindestens vier Stunden mariniert und am Ende mit dem aufgekochten Teil der Marinade glasiert.
Zutaten
- 1.6 kgGanzes Hähnchen
- 8 StückPiri-Piri-Chilis
- 6 ZehenKnoblauch
- 2 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 1 StückZitrone
- 100 mlOlivenöl
- 3 ELWeißweinessig
- 100 mlTrockener Weißwein
- 3 StückLorbeerblatt
- 2 TLSalz
- 1 TLSchwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Hähnchen flach schneiden: mit der Schere beidseitig entlang des Rückgrats trennen, aufklappen und kräftig auf das Brustbein drücken, bis es flach liegt. Gleichmäßige Dicke verhindert, dass die Brust trocknet, während die Keulen fertig werden.
- Chilis, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Saft und Abrieb der Zitrone, Essig, die Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer zu einer glatten Paste mixen.
- Ein Drittel der Paste in ein separates Glas geben, bevor sie das Hähnchen berührt. Daraus wird am Ende die Glasur.
- Den Rest mit dem Weißwein und den Lorbeerblättern mischen und das Hähnchen damit einreiben, auch unter der Haut von Brust und Keulen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
- Über mittlerer Glut zuerst auf der Hautseite grillen, bis die Haut tiefgolden mit Röstflecken ist, dann wenden und durchgaren, insgesamt etwa 40 Minuten. Im Ofen: 200 °C für 35 bis 40 Minuten, danach einige Minuten unter den Grill.
- Die zurückgelegte Paste mit dem restlichen Öl zwei Minuten aufkochen — das ist die Glasur. Rohe Marinade, die beim Hähnchen stand, wird am Ende nicht aufgepinselt.
- In den letzten Minuten beide Seiten glasieren, das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen und vierteln. Mit Pommes und grünem Salat servieren.
Fragen
Piri-Piri ist eine kleine scharfe Chili der Art Capsicum frutescens, dieselbe Pflanze wie die portugiesische Malagueta. Afrikanische Bird's-Eye-Chilis sind dasselbe unter anderem Namen. Milder wird es mit roten Jalapeños oder Cayenne, schärfer mit eingeweichten getrockneten Chilis.
Ja. Das flach gedrückte Hähnchen bei 200 °C 35 bis 40 Minuten braten und zum Schluss einige Minuten unter den Grill schieben, damit die Haut Blasen wirft. Der Holzkohlerauch fehlt; ein zusätzlicher Teelöffel geräuchertes Paprikapulver fängt einen Teil davon auf.
Vier Stunden sind das Minimum, damit die Marinade über die Haut hinaus wirkt; über Nacht ist der Standard der Churrasqueiras. Länger als 24 Stunden lohnt nicht, weil die Säure aus Zitrone und Essig die Oberfläche des Fleisches weich macht.
Es soll wärmen, nicht bestrafen. Der Regler ist die Zahl der Chilis: vier ergeben eine milde Version, nach oben ist offen. Wer die Kerne entfernt, nimmt einen großen Teil der Schärfe heraus und behält den Geschmack.
Beides, je nachdem, wo man die Geschichte beginnt. Der Chili kam aus Amerika in die portugiesischen Gebiete in Mosambik und Angola, dort entstand die Sauce, und mit den Menschen kam sie nach Portugal. Das Grillhähnchen in seiner heutigen Form ist portugiesisch.
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