Frankreich · Fleischgerichte · Keto
Brathähnchen
Ein ganzes Hähnchen, gebraten mit Kräuterbutter unter der Haut, Zitrone und Knoblauch in der Höhle. Zuerst hohe Hitze für knusprige Haut, dann niedrige Temperatur für saftiges Fleisch — die einfachste Methode für echtes Brathähnchen.
90 Min 340 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🥑Keto🇫🇷Frankreich★★★★★4.7· 7 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 1500 gganzes Hähnchen
- 50 gButter
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Zitrone
- 5 Thymianzweige
- 1 TLSalz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Nehmen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie es innen und außen vollständig mit Küchenpapier trocken — das ist der wichtigste Schritt für knusprige Haut. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.
- Lassen Sie die Butter weich werden. Mischen Sie sie mit den Blättern von 2–3 Thymianzweigen, Salz und Pfeffer. Schieben Sie die Finger unter die Brusthaut und verteilen Sie den Großteil der Butter darunter, so weit wie möglich. Den Rest über das ganze Hähnchen reiben.
- Die Höhle mit Salz würzen. Die Zitrone halbieren, etwas Saft hineinpressen, dann beide Hälften zusammen mit den restlichen Thymianzweigen und dem quer halbierten Knoblauch hineinstecken.
- Das Hähnchen mit der Brust nach oben in eine Bratform oder Gusseisenpfanne legen. Bei 220°C 15 Minuten braten, bis die Haut anfängt, Farbe zu nehmen.
- Temperatur auf 180°C reduzieren. Weitere 65–70 Minuten braten. Probe: Oberschenkel einstechen — der Saft muss klar, nicht rosa sein. Der Schenkel muss sich frei im Gelenk bewegen lassen. Ein 1,5 kg schweres Hähnchen braucht insgesamt etwa 80–85 Minuten.
- Das Hähnchen auf ein Brett legen und 15 Minuten unbedeckt ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird. Die Fleischsäfte verteilen sich neu und das Fleisch bleibt saftig. Die Bratensäfte über jede Portion gießen.
Fragen
Der Hauptgrund ist Feuchtigkeit. Wenn Sie das Hähnchen vor dem Braten nicht trocken tupfen, gart es im Dampf statt zu braten. Beginnen Sie bei 220°C für 15 Minuten, dann reduzieren auf 180°C. Decken Sie das Hähnchen beim Braten nie mit Folie ab. Für bestes Ergebnis das gesalzene Hähnchen offen über Nacht im Kühlschrank lassen.
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Comments (1)
Salt the whole chicken at least 30 minutes before cooking roast chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.