Francia · Platos de carne · Keto
Pollo Asado al Horno
Pollo entero asado con mantequilla de hierbas bajo la piel, limón y ajo en la cavidad. Primero el fuego fuerte crispa la piel, luego baja la temperatura para lograr carne jugosa y piel dorada de verdad.
90 min 340 kcal 4 raciones Avanzado🥑Keto🇫🇷Francia★★★★★4.7· 7 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 1500 gpollo entero
- 50 gmantequilla
- 1 cabeza de ajo
- 1 limón
- 5 tomillo
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
Preparación
- Saca el pollo del frigorífico 30 minutos antes. Sécalo completamente por dentro y por fuera con papel de cocina — es el paso más importante para conseguir piel crujiente. Precalienta el horno a 220°C.
- Deja la mantequilla a temperatura ambiente. Mézclala con las hojas de 2–3 ramitas de tomillo, una pizca de sal y pimienta. Desliza los dedos bajo la piel de la pechuga y distribuye la mayor parte de la mantequilla por debajo, llegando lo más lejos posible. El resto úntalo por fuera.
- Saóna la cavidad con sal. Corta el limón por la mitad, exprime un poco de jugo dentro y coloca ambas mitades junto con las ramitas de tomillo restantes y la cabeza de ajo cortada transversalmente. El vapor del limón y el ajo mantiene la pechuga jugosa.
- Coloca el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente de horno o sartén de hierro fundido. Asa a 220°C durante 15 minutos hasta que la piel empiece a dorarse.
- Reduce la temperatura a 180°C. Asa 65–70 minutos más. Para comprobar: pincha el muslo — el jugo debe salir transparente, no rosado. La pierna debe moverse libremente en la articulación. Un pollo de 1,5 kg tarda en total unos 80–85 minutos.
- Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 15 minutos descubierto antes de trinchar. Los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa. Vierte los jugos de la fuente sobre cada ración.
Preguntas
La causa principal es la humedad. Si no secas el pollo con papel antes de asarlo, se cuece al vapor en lugar de asarse. El segundo problema es la temperatura: empieza a 220°C durante 15 minutos y luego baja a 180°C. Nunca cubras el pollo con papel de aluminio mientras se asa. Para el mejor resultado, deja el pollo salado y descubierto en el frigorífico la noche anterior.
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Comments (1)
Salt the whole chicken at least 30 minutes before cooking roast chicken, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.