Pollo Asado al Horno

La causa principal es la humedad. Si no secas el pollo con papel antes de asarlo, se cuece al vapor en lugar de asarse. El segundo problema es la temperatura: empieza a 220°C durante 15 minutos y luego baja a 180°C. Nunca cubras el pollo con papel de aluminio mientras se asa. Para el mejor resultado, deja el pollo salado y descubierto en el frigorífico la noche anterior.

No es necesario si pusiste mantequilla bajo la piel, que protege la pechuga mejor que el regado. Cada vez que abres el horno la temperatura baja 10–15°C y la piel pierde su crujiente. Si quieres regar, hazlo una sola vez a mitad de cocción con los jugos mantecosos del fondo de la fuente.

Pincha la parte más gruesa del muslo con un cuchillo. Jugo transparente significa que está listo; jugo rosado, otros 10–15 minutos. Otro indicador: la pierna debe moverse con facilidad en la articulación. Un pollo de 1,5 kg tarda en total unos 80–85 minutos combinando los dos tiempos de temperatura.

Corta un limón por la mitad, exprime un poco de jugo dentro y coloca las dos mitades en la cavidad junto con la cabeza de ajo cortada y unas ramitas de tomillo. La función de este relleno es crear vapor aromático que evita que la pechuga se seque por dentro. No rellenes demasiado: necesita circular el aire.

Las piernas tienen más grasa y tejido conectivo, necesitan más calor. La mantequilla bajo la piel de la pechuga reduce la pérdida de jugos. Empezar con alta temperatura sella rápidamente la piel. Algunos cocineros colocan el pollo con la pechuga hacia abajo los primeros 20 minutos y luego dan la vuelta. Y los 15 minutos de reposo al final son imprescindibles.