Francia · Platos de carne · Alto en proteína
Estofado de Ternera
Carne de ternera dorada en tandas y luego braseada lentamente con patatas, zanahorias y hierbas hasta que el colágeno se convierte en una salsa espesa y brillante. Un guiso de una sola olla que mejora de un día para otro.
120 min 390 kcal 4 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇫🇷Francia★★★★★4.8· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 700 gcarne de ternera para guisar
- 500 gpatatas
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 3 ajo
- 2 cdaspasta de tomate
- 500 mlcaldo de ternera
- 2 cdasharina
- 3 tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
Preparación
- Corta la ternera en trozos de 4 cm. Sécala bien con papel de cocina — la carne húmeda se cuece al vapor en lugar de dorarse. Sazona con sal y pimienta y reboza en harina.
- Calienta aceite en una cazuela pesada a fuego vivo. Dora la carne en 2–3 tandas sin amontonarla, 3 minutos por lado sin mover. Esta costra es donde nace todo el sabor del estofado. Reserva.
- Baja el fuego a medio. En la misma cazuela sofríe la cebolla 5 minutos, raspando el fondo. Añade el ajo y la pasta de tomate, cocina 2 minutos hasta que oscurezca. Vierte el caldo y remueve bien.
- Devuelve la carne a la cazuela. Añade el tomillo y el laurel. Lleva a un hervor suave — burbujas pequeñas, no borbotones. Tapa y cuece a fuego mínimo 60 minutos.
- Añade las zanahorias en trozos grandes y las patatas en cuartos. Tapa y cuece 30–35 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la carne se deshaga con el tenedor.
- Retira el laurel y el tomillo. Rectifica de sal. Si la salsa está demasiado líquida, cuece destapado 10 minutos. Sirve en platos hondos con pan o sobre puré de patatas.
Preguntas
La paleta de ternera necesita calor bajo y constante, no un hervor fuerte. Si el líquido borbotea con fuerza, las fibras musculares se contraen y expulsan la humedad. La temperatura correcta son unas pocas burbujas perezosas a fuego mínimo. El segundo problema es el tiempo: el colágeno necesita 90 minutos para convertirse en gelatina. Si a los 90 minutos sigue firme, dale 30 minutos más.
Valora
Rate this recipe
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (2)
Cooked this for 3 hours on low and it was falling apart tender. I used half wine half stock and added some pearl onions at the end. The leftovers the next day were even better, let it sit in the fridge overnight.
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking beef stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.