Asado de ternera braseado
Un clásico de la cocina casera americana: ternera tierna y jugosa braseada lentamente con verduras hasta que queda deshecha. Cocinada en sus propios jugos con zanahorias, cebollas, patatas y hierbas aromáticas para un sabor intenso y completo.
Ingredientes
- 1.5 kgternera
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 cebollas cortadas en trozos grandes
- 4 zanahorias cortadas en trozos grandes
- 3 tallosapio cortado en trozos grandes
- 4 dientesajo picado fino
- 2 tazascaldo de ternera
- 1 tazavino tinto seco
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitasromero fresco
- 2 ramitastomillo fresco
- 1 kgpatatas cortadas en trozos grandes
- to tastesal y pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C. Sazona la carne por todos los lados con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una cazuela grande apta para horno y sella la carne por todos los lados hasta formar una costra dorada, unos 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Devuelve la carne a la cazuela. Añade el caldo, el vino, las hojas de laurel, el romero y el tomillo.
- Tapa y hornea durante 2 horas y media. Añade las patatas y cocina otros 45-60 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Retira la carne y las verduras. Cuela la salsa y reduce en el fuego hasta obtener la consistencia deseada. Corta la carne en lonchas, colócala en una fuente con las verduras y nápalas con la salsa.
Preguntas
Un pot roast duro casi siempre significa que no se cocinó el tiempo suficiente. El colágeno de cortes como la paleta o el pecho necesita al menos 2,5–3 horas de calor húmedo a baja temperatura para convertirse en gelatina, que es lo que hace que la carne quede tierna y se deshaga. Si acortas el tiempo de cocción, el colágeno ha empezado a fundirse pero no ha terminado, dejando la carne dura y correosa en lugar de sedosa. La solución es simple: vuelve a meterla al horno cubierta con líquido y cocina 45–60 minutos más, comprobando cada 30 minutos. Asegúrate también de que el nivel de líquido llegue al menos a un tercio de la altura del trozo durante toda la cocción.
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Comments (2)
Нормуль получилось
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for pot roast. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.