美国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
炖牛肉
一道经典的美式家常菜——大块牛肉与蔬菜一起慢焖至酥烂，搭配胡萝卜、洋葱、土豆和香草，在肉汁中炖煮出浓郁醇厚的味道。
225 分钟 600 大卡 8 人份 进阶💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 1.5 公斤牛肉
- 2 汤匙植物油
- 2 large洋葱
- 4 胡萝卜
- 3 stalks西芹
- 4 瓣蒜末
- 2 杯牛肉高汤
- 1 杯干红葡萄酒
- 2 香叶
- 2 sprigs新鲜迷迭香
- 2 sprigs新鲜百里香
- 1 公斤土豆
- to taste盐和黑胡椒
做法
- 烤箱预热至160°C。将牛肉各面均匀撒上盐和黑胡椒。
- 在可入烤箱的大锅中倒入植物油，大火加热，将牛肉各面煎至焦香结壳，每面约3-4分钟。取出备用。
- 用同一口锅煸炒洋葱、胡萝卜、西芹和蒜末至变软，约5-7分钟。将牛肉放回锅中，倒入高汤和红酒，加入香叶、迷迭香和百里香。
- 盖上锅盖，放入烤箱焖2.5小时。加入土豆，继续焖45-60分钟，直至牛肉酥烂，用叉子即可轻松拉散。
- 取出牛肉和蔬菜。将锅中酱汁过滤后倒入炉灶上大火收浓至合适稠度。将牛肉切片，与蔬菜一同摆盘，淋上酱汁即可。
常见问题
焖牛肉发硬几乎总是因为烹饪时间不够。肩肉或胸肉等韧性较大的部位中的胶原蛋白，需要在低温下经过至少2.5至3小时的湿热烹饪，才能转化为明胶，正是明胶让肉质变得软嫩、容易拨散。如果缩短烹饪时间，胶原蛋白只是开始软化但未完成转化，肉质就会又硬又韧，而不是丝滑软嫩。解决方法很简单：重新放回烤箱，加汤汁盖好，再烤45至60分钟，每30分钟检查一次。同时注意整个烹饪过程中汤汁液面至少要达到肉块高度的三分之一。
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Comments (2)
Нормуль получилось
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for pot roast. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.