Rôti braisé en cocotte
Un grand classique de la cuisine familiale américaine — un morceau de bœuf tendre et juteux, longuement braisé avec des légumes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Cuit dans ses propres jus avec des carottes, des oignons, des pommes de terre et des herbes aromatiques pour une saveur riche et généreuse.
Ingrédients
- 1.5 kgbœuf
- 2 c. à soupehuile végétale
- 2 oignons coupés en gros morceaux
- 4 carottes coupées en gros morceaux
- 3 branchescéleri coupé en gros morceaux
- 4 goussesail émincé
- 2 tassesbouillon de bœuf
- 1 tassevin rouge sec
- 2 feuilles de laurier
- 2 brinsromarin frais
- 2 brinsthym frais
- 1 kgpommes de terre coupées en gros morceaux
- to tastesel et poivre noir
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Assaisonnez la viande de sel et de poivre sur toutes les faces.
- Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four et saisissez la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte, environ 3 à 4 minutes par face. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient fondants, environ 5 à 7 minutes. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, le vin, les feuilles de laurier, le romarin et le thym.
- Couvrez et enfournez pour 2 h 30. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et s'effiloche facilement à la fourchette.
- Retirez la viande et les légumes. Passez le jus de cuisson au chinois et faites-le réduire sur le feu jusqu'à la consistance souhaitée. Tranchez la viande, disposez-la sur un plat de service avec les légumes et nappez de sauce.
Questions
Un pot roast dur signifie presque toujours qu'il n'a pas cuit assez longtemps. Le collagène des morceaux coriaces comme le paleron ou la poitrine a besoin d'au moins 2,5 à 3 heures de chaleur humide à basse température pour se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et effilochable. Si vous réduisez le temps de cuisson, le collagène a commencé à fondre mais n'a pas fini — la viande reste dure et coriace au lieu d'être soyeuse. La solution est simple : remettez-la au four couverte de liquide et faites cuire 45 à 60 minutes de plus, en vérifiant toutes les 30 minutes. Veillez aussi à ce que le niveau de liquide reste au moins au tiers de la hauteur du morceau pendant toute la cuisson.
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Comments (2)
Нормуль получилось
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for pot roast. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.