アメリカ · 肉料理 · 高タンパク
ポットロースト
アメリカの家庭料理の定番——柔らかくジューシーな牛肉を野菜とともにじっくり煮込んだ一品。にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、ハーブと共に自身の肉汁でコク深く仕上げる。
225 分 600 kcal 8 人前 上級💪高タンパク🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 1.5 kg牛肉
- 2 大さじ植物油
- 2 個玉ねぎ
- 4 本にんじん
- 3 本セロリ
- 4 片にんにく
- 2 カップ牛肉のスープ
- 1 カップ赤ワイン
- 2 枚ローリエ
- 2 枝フレッシュローズマリー
- 2 枝フレッシュタイム
- 1 kgじゃがいも
- 適量塩・黒こしょう
作り方
- オーブンを160℃に予熱する。肉の全面に塩こしょうをまぶす。
- 大きなオーブン対応鍋に油を熱し、肉の全面に焼き色をつける（片面3〜4分）。取り出して置いておく。
- 同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをしんなりするまで5〜7分炒める。肉を鍋に戻し、ブロス、ワイン、ローリエ、ローズマリー、タイムを加える。
- 蓋をしてオーブンに入れ、2時間半煮込む。じゃがいもを加えてさらに45〜60分、肉がフォークで簡単にほぐれるまで煮込む。
- 肉と野菜を取り出す。煮汁を漉してコンロで好みの濃度になるまで煮詰める。肉をスライスして野菜と共に盛り付け、ソースをかける。
よくある質問
硬いポットローストはほぼ確実に煮込み時間が足りていません。チャックやブリスケットなどの硬い部位のコラーゲンがゼラチンに変わるには、低温で少なくとも2時間半〜3時間の湿熱加熱が必要です。途中でやめるとコラーゲンは溶け始めていますが完了していないため、柔らかくなく歯ごたえが残ります。解決法は簡単：液体を足してオーブンに戻し、さらに45〜60分煮込みます。
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Comments (2)
Нормуль получилось
The pan needs to be properly hot before the beef goes in for pot roast. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.