アメリカ · 肉料理 · 高タンパク
シェパーズパイ
イギリスの伝統料理——煮込んだ肉と野菜の層をマッシュポテトで覆い、オーブンで焼き上げた一品。通常はラム肉で作るが、牛肉でも作れる。
65 分 525 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇺🇸アメリカ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 kgじゃがいも
- 500 gひき肉
- 1 個玉ねぎ
- 2 本にんじん
- 2 本セロリ
- 1 カップグリーンピース
- 2 大さじトマトペースト
- 1 大さじ小麦粉
- 1 カップ牛肉のスープ
- 2 大さじバター
- ¼ 小さじナツメグ
- 適量塩・こしょう
作り方
- じゃがいもの皮を剥いて角切りにし、塩水で柔らかくなるまで茹でて水を切る。バターを加えてマッシュにする。
- フライパンで玉ねぎ、にんじん、セロリをしんなりするまで中火で炒める。ひき肉を加えてほぐしながら完全に火が通るまで炒める。
- グリーンピースとトマトペーストを加えて混ぜ、さらに5〜7分加熱する。
- 小麦粉をブロスに溶いて肉に加える。絶えず混ぜながら10分煮て、ソースにとろみをつける。ナツメグ、塩こしょうで味を調える。
- 深い耐熱皿の底に肉の混合物を広げる。上にマッシュポテトをのせてスプーンで平らにする。200℃に予熱したオーブンで30〜40分、きつね色になるまで焼く。
よくある質問
水っぽいトッピングの原因は茹でた後にじゃがいもの水分を十分に飛ばしていないことです。水を切った後、熱い鍋に戻して弱火で1〜2分振りながら余分な水分を蒸発させてからマッシュしましょう。ポテトリッサーかハンドマッシャーを使い、フードプロセッサーやブレンダーは絶対に使わないこと——デンプン細胞が壊れてベタベタになります。冷たいバターや牛乳ではなく温めたものを加え、硬めの仕上がりにします。
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the potatoes goes in for shepherd's pie. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.