USA · Piatti di carne · Alto in proteine

Shepherd's Pie

Name: Shepherd's Pie
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 kg potatoes; 500 g minced meat; 1 large onion; 2 medium carrots; 2 stalks celery; 1 cup peas; 2 tbsp tomato paste; 1 tbsp flour; 1 cup beef broth; 2 tbsp butter; 1/4 tsp nutmeg; to taste salt and pepper

Un piatto tradizionale inglese composto da uno strato di carne stufata con verdure, ricoperto da un purè di patate e gratinato al forno. Si prepara solitamente con l'agnello, ma si può usare anche il manzo.

65 min 525 kcal 4 porz Avanzato💪Alto in proteine🇺🇸USA★★★★★4.8· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

1 kgpatate
500 gcarne macinata
1 cipolla tritata finemente
2 carote
2 gambisedano
1 tazzapiselli
2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
1 cucchiaiofarina
1 tazzabrodo di manzo
2 cucchiaioburro
¼ cucchiainonoce moscata
to tastesale e pepe

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Ecco una posizione su cui non transigo: il vero shepherd's pie si fa con l'agnello, punto. Se usate manzo, quello è cottage pie — e non c'è niente di male, ma le parole contano. Il ripieno deve essere denso e saporito, non brodoso: fate ridurre il sugo fino a quando un cucchiaio trascinato sul fondo lascia una scia pulita. Per il purè di patate in cima, uso burro abbondante e un tuorlo d'uovo che aiuta a dorarlo magnificamente sotto il grill. La consistenza delle patate conta enormemente — devono essere abbastanza lisce da spalmare ma abbastanza dense da mantenere la forma. Prima di infornare passo una forchetta sulla superficie così le punte diventano dorate e croccanti mentre le valli restano cremose.”

Applicate il purè con una sac-à-poche con bocchetta a stella grande per il risultato più croccante. Le creste creano la massima superficie per la doratura. Se non avete la sac-à-poche, usate una forchetta per creare punte a reticolo.

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere, poi scolatele. Schiacciatele con il burro fino a ottenere un purè liscio.
Fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano a fuoco medio fino a quando saranno morbidi. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare, sgranandola con un cucchiaio, fino a completa cottura.
Aggiungete i piselli e il concentrato di pomodoro, mescolate e fate cuocere per altri 5-7 minuti.
Sciogliete la farina nel brodo e versatelo sulla carne. Fate sobbollire per 10 minuti, mescolando costantemente, fino a quando la salsa si sarà addensata. Aggiustate con noce moscata, sale e pepe a piacere.
Distribuite il composto di carne sul fondo di una pirofila. Ricoprite con il purè di patate, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Infornate a 200°C per 30-40 minuti, fino a doratura.

Domande

Un purè acquoso deriva di solito da patate non asciugate abbastanza dopo la cottura. Dopo averle scolate, rimettile nella pentola calda e scuotile a fuoco basso per 1–2 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso prima di schiacciarle. Usa uno schiacciapatate o uno schiacciatore manuale — mai il frullatore o il robot da cucina, che rompono le cellule dell'amido rendendo il purè colloso. Aggiungi burro e latte caldi, non freddi, e solo la quantità di liquido necessaria per una consistenza soda e modellabile. Se la copertura continua a cedere, è possibile che il ripieno sottostante fosse troppo umido e che il vapore abbia ammorbidito lo strato di patate dal basso.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the potatoes goes in for shepherd's pie. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.