Francia · Piatti di carne · Alto in proteine
Spezzatino di Manzo
Manzo a pezzi rosolato in più riprese, poi brasato lentamente con patate, carote ed erbe aromatiche finché il collagene si scioglie in un sugo denso e lucido. Un piatto unico che migliora il giorno dopo.
120 min 390 kcal 4 porz Avanzato💪Alto in proteine🇫🇷Francia★★★★★4.8· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 700 gmanzo per spezzatino
- 500 gpatate
- 3 carote
- 1 cipolla
- 3 aglio
- 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 500 mlbrodo di manzo
- 2 cucchiaifarina
- 3 timo
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiainosale
- ½ cucchiainopepe nero
Preparazione
- Taglia il manzo a pezzi di 4 cm. Asciugalo bene con carta da cucina — la carne umida cuoce a vapore invece di rosolare. Condisci con sale e pepe e infarina.
- Scalda olio in una casseruola pesante a fuoco vivo. Rosola la carne in 2–3 riprese senza sovraffollare, 3 minuti per lato senza muovere. Questa crosticina è dove nasce tutto il sapore dello spezzatino. Metti da parte.
- Abbassa il fuoco. Nella stessa casseruola soffriggi la cipolla 5 minuti raschiando il fondo. Aggiungi aglio e concentrato di pomodoro, cuoci 2 minuti. Versa il brodo e mescola.
- Rimetti la carne nella casseruola con timo e alloro. Porta a un fremito leggero — poche bollicine, non un bollore vivace. Copri e cuoci a fuoco minimo 60 minuti.
- Aggiungi le carote a pezzi grossi e le patate a quarti. Copri e cuoci altri 30–35 minuti finché le verdure sono tenere e la carne si sfalda con la forchetta.
- Rimuovi alloro e timo. Aggiusta di sale. Se il sugo è troppo liquido, cuoci scoperto 10 minuti. Servi in piatti fondi con pane o su purè di patate.
Domande
Il manzo per spezzatino ha bisogno di calore basso e costante, non di un bollore vivace. Se il liquido bolle forte, le fibre muscolari si contraggono. La temperatura giusta è un fremito appena percettibile a fuoco minimo. Il collagene impiega 90 minuti a trasformarsi in gelatina: se è ancora duro a 90 minuti, dai altri 30.
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Comments (2)
Cooked this for 3 hours on low and it was falling apart tender. I used half wine half stock and added some pearl onions at the end. The leftovers the next day were even better, let it sit in the fridge overnight.
Rest the beef for at least 5 minutes after cooking beef stew. Cutting immediately lets all those precious juices run onto the board. A loose foil tent keeps it warm without steaming the crust.