Brie al forno con noci al miele
Il brie al forno è una forma intera di brie scaldata in forno finché l'interno non diventa una crema fusa da prendere col cucchiaio, mentre la crosta bianca la tiene insieme come una ciotola. È un antipasto da condividere: il formaggio arriva in tavola nella sua pirofila e ognuno ci intinge il pane direttamente. Qui la superficie viene incisa e farcita con aglio e rosmarino prima della cottura, poi completata con noci tostate nel miele, un pizzico di sale in fiocchi e un po' di frutta secca. Si prepara in meno di venti minuti e il lavoro vero è quasi solo tenere d'occhio l'orologio.
Ingredienti
- 200 gbrie, una forma intera e matura
- 1 spicchioaglio, a fettine sottili
- 2 ramettirosmarino fresco
- 30 gnoci
- 2 cucchiaimiele
- 20 gmirtilli rossi secchi o albicocche secche tritate
- 0.5 cucchiainopepe rosa, leggermente pestato (facoltativo)
- 1 pizzicosale marino in fiocchi
- 1 per servirebaguette, a fette
Preparazione
- Scalda il forno a 180 °C. Prendi il brie direttamente dal frigorifero: i tempi indicati sotto valgono per una forma fredda, che fonde in modo più uniforme di una lasciata a temperatura ambiente. Scegli una piccola pirofila da forno o una padella di poco più larga del formaggio e foderala con un quadrato di carta forno.
- Incidi la superficie e farciscila. Con un coltello affilato traccia sulla crosta superiore un reticolo con tagli distanti circa 1,5 cm e profondi 3–4 mm: devi tagliare la crosta, non il formaggio. Incidi solo la parte di sopra; i lati e la base restano con la loro crosta, così la forma non si affloscia. Infila nei tagli le fettine d'aglio e i rametti piccoli di rosmarino, sistema il brie nella pirofila e, se lo usi, cospargi sopra il pepe rosa.
- Tosta le noci nel miele. Metti le noci in una padella asciutta a fuoco medio e tostale per 4–5 minuti, scuotendo la padella, finché non profumano di frutta secca e si scuriscono leggermente ai bordi. Togli la padella dal fuoco, aggiungi il miele e mescola per ricoprirle; fuori dal fuoco, perché in una padella rovente il miele brucia in pochi secondi.
- Cuoci in forno 12–15 minuti per una forma da 200 g, oppure 15–20 minuti per una da 250 g. Inizia a controllare al 12° minuto: premi delicatamente il centro con un dito o con il dorso di un cucchiaio. È pronto quando risulta molto morbido, come se stesse per cedere con una pressione appena più forte, e i lati hanno appena cominciato ad abbassarsi. Se la crosta si spacca e il formaggio esce, è andato un filo oltre: servilo subito e sarà buono lo stesso.
- Completa subito. Distribuisci le noci al miele sul formaggio caldo in modo che il miele coli nei tagli, cospargi la frutta secca e finisci con un pizzico di sale in fiocchi.
- Lascia riposare 2–3 minuti, non di più, poi porta la pirofila in tavola con la baguette a fette. Se lo apri troppo presto esce tutto il cuore; se aspetti più di cinque o sei minuti il grasso comincia a rapprendersi e il formaggio torna sodo.
Domande
Cuoci il brie a 180 °C: 12–15 minuti per una forma da 200 g appena tolta dal frigorifero, 15–20 minuti per una da 250 g. Premi delicatamente il centro: è pronto quando è molto morbido, come se stesse per cedere, e i lati hanno appena iniziato ad abbassarsi. Incidi solo la crosta superiore; i lati e la base conservano la loro, ed è questo che tiene insieme la forma. Se la crosta si spacca e il formaggio esce, è un po' troppo cotto, ma servilo subito e sarà comunque buono.
Le scatole di legno sono più comuni per il camembert che per il brie, e la maggior parte del brie si vende incartato in carta o plastica, quindi di solito una pirofila serve comunque. Se il tuo formaggio arriva in una sottile scatola di legno, puoi cuocerlo lì dentro a 180 °C: togli prima tutta la plastica, la carta e le etichette, e appoggia la scatola su una teglia nel caso si bruciacchi. Altrimenti usa una piccola pirofila da forno o una padella di poco più larga del formaggio: fa lo stesso lavoro, trattenendo il formaggio se la crosta si spacca.
Brie e camembert sono formaggi francesi simili a muffa bianca ma con differenze. Il brie è dell'Île-de-France — più delicato e latteo. Il camembert è della Normandia — più intenso con pronunciato aroma di funghi. Entrambi si cuociono bene. Il camembert è leggermente più denso e mantiene meglio la forma. Il brie fonde più velocemente dando texture più cremosa.
Classico: miele più noci più rosmarino. Molto buono: marmellata di fichi o albicocche più mandorle. Insolito ma delizioso: salsa di mirtilli rossi più timo. Tocco piccante: un pizzico di peperoncino o pepe nero sul miele. Da servire con: toast, grissini, fettine di mela verde (la sua acidità bilancia il grasso), uva.
Raffreddandosi il brie torna a una consistenza solida — il grasso si rapprende. Dopo 5–7 minuti dal forno la texture non è più così cremosa. Riscaldandolo si scioglierà di nuovo ma la crosta diventa meno attraente. Regola: portarlo a tavola direttamente dal forno con i commensali già seduti.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (1)
Presentation is half the battle with oven-baked brie with honeyed nuts. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.