Francia · Antipasti e panini
Brie al forno con noci al miele
Il brie al forno è una forma intera di brie scaldata in forno finché l'interno non diventa una crema fusa da prendere col cucchiaio, mentre la crosta bianca la tiene insieme come una ciotola.
Ingredienti
- brie, una forma intera e matura200 g
- aglio, a fettine sottili1 spicchio
- rosmarino fresco2 rametti
- noci30 g
- miele2 cucchiai
- mirtilli rossi secchi o albicocche secche tritate20 g
- pepe rosa, leggermente pestato (facoltativo)0.5 cucchiaino
- sale marino in fiocchi1 pizzico
- baguette, a fette1 per servire
Preparazione
- 1Scalda il forno a 180 °C. Prendi il brie direttamente dal frigorifero: i tempi indicati sotto valgono per una forma fredda, che fonde in modo più uniforme di una lasciata a temperatura ambiente. Scegli una piccola pirofila da forno o una padella di poco più larga del formaggio e foderala con un quadrato di carta forno.
- 2Incidi la superficie e farciscila. Con un coltello affilato traccia sulla crosta superiore un reticolo con tagli distanti circa 1,5 cm e profondi 3–4 mm: devi tagliare la crosta, non il formaggio. Incidi solo la parte di sopra; i lati e la base restano con la loro crosta, così la forma non si affloscia. Infila nei tagli le fettine d'aglio e i rametti piccoli di rosmarino, sistema il brie nella pirofila e, se lo usi, cospargi sopra il pepe rosa.
- 3Tosta le noci nel miele. Metti le noci in una padella asciutta a fuoco medio e tostale per 4–5 minuti, scuotendo la padella, finché non profumano di frutta secca e si scuriscono leggermente ai bordi. Togli la padella dal fuoco, aggiungi il miele e mescola per ricoprirle; fuori dal fuoco, perché in una padella rovente il miele brucia in pochi secondi.
- 4Cuoci in forno 12–15 minuti per una forma da 200 g, oppure 15–20 minuti per una da 250 g. Inizia a controllare al 12° minuto: premi delicatamente il centro con un dito o con il dorso di un cucchiaio. È pronto quando risulta molto morbido, come se stesse per cedere con una pressione appena più forte, e i lati hanno appena cominciato ad abbassarsi. Se la crosta si spacca e il formaggio esce, è andato un filo oltre: servilo subito e sarà buono lo stesso.
- 5Completa subito. Distribuisci le noci al miele sul formaggio caldo in modo che il miele coli nei tagli, cospargi la frutta secca e finisci con un pizzico di sale in fiocchi.
- 6Lascia riposare 2–3 minuti, non di più, poi porta la pirofila in tavola con la baguette a fette. Se lo apri troppo presto esce tutto il cuore; se aspetti più di cinque o sei minuti il grasso comincia a rapprendersi e il formaggio torna sodo.