США · Мясные блюда · Высокобелковое

Пастуший пирог

Name: Shepherd's Pie
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 kg potatoes; 500 g minced meat; 1 large onion; 2 medium carrots; 2 stalks celery; 1 cup peas; 2 tbsp tomato paste; 1 tbsp flour; 1 cup beef broth; 2 tbsp butter; 1/4 tsp nutmeg; to taste salt and pepper

Традиционное английское блюдо — слой тушёного мяса с овощами, покрытый картофельным пюре и запечённый в духовке. Обычно готовится из баранины, но подойдёт и говядина.

65 мин 525 ккал 4 порц Сложно💪Высокобелковое🇺🇸США★★★★★4.8· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

1 кгкартофель
500 гфарш
1 репчатый лук
2 морковь
2 стеблейсельдерей
1 стаканзелёный горошек
2 ст.л.томатная паста
1 ст.л.мука
1 стаканговяжий бульон
2 ст.л.сливочное масло
¼ ч.л.мускатный орех
соль и перец

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Вот позиция, которую я буду отстаивать до конца: настоящий shepherd's pie готовится из баранины, точка. Если вы используете говядину — это cottage pie, и в этом нет ничего плохого, но слова имеют значение. Начинка должна быть густой и соусной, а не жидкой: уваривайте подливу, пока ложка, проведённая по дну, не оставит чистый след. Для картофельного пюре сверху я щедро добавляю сливочное масло и один яичный желток — он помогает верхушке красиво зарумяниться под грилем. Текстура пюре критически важна — достаточно гладкое, чтобы размазать, но достаточно густое, чтобы держать форму. Перед запеканием я рыхлю поверхность вилкой — пики становятся золотистыми и хрустящими, а впадинки остаются кремовыми.”

Выдавите пюре сверху через кондитерский мешок с крупной звёздчатой насадкой для максимальной хрустящести. Рёбрышки создают больше поверхности для зарумянивания. Если мешка нет — создайте штриховку вилкой.

Приготовление

Очистите картофель и нарежьте кубиками. Отварите в подсоленной воде до готовности, слейте воду. Разомните в пюре со сливочным маслом.
Обжарьте лук, морковь и сельдерей на среднем огне до мягкости. Добавьте фарш и обжаривайте, разбивая комочки, до полной готовности.
Добавьте горошек и томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 5–7 минут.
Разведите муку в бульоне и влейте к мясу. Тушите 10 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.
Выложите мясную начинку на дно глубокой формы для запекания. Сверху распределите картофельное пюре и разровняйте ложкой. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, 30–40 минут до золотистой корочки.

Вопросы

Водянистое пюре чаще всего возникает из-за того, что картофель не был достаточно просушен после варки. После слива воды верните картофель в горячую кастрюлю и подержите на слабом огне 1–2 минуты, встряхивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. Используйте пресс для картофеля или толкушку — никакого блендера или комбайна: они разрушают крахмальные клетки и делают пюре клейким. Добавляйте тёплое масло и тёплое молоко, а не холодное, и только столько жидкости, сколько нужно для плотной, держащей форму консистенции. Если шапка всё равно оседает, возможно, начинка снизу была слишком влажной и пар размягчал картофельный слой изнутри.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Салаты · США

Салат «Уолдорф» с яблоками

Салаты · США

Салат с курицей и авокадо

Салаты · США

Салат «Цезарь»

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the potatoes goes in for shepherd's pie. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.