EE. UU. · Platos de carne · Alto en proteína

Pastel de pastor

Name: Shepherd's Pie
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 kg potatoes; 500 g minced meat; 1 large onion; 2 medium carrots; 2 stalks celery; 1 cup peas; 2 tbsp tomato paste; 1 tbsp flour; 1 cup beef broth; 2 tbsp butter; 1/4 tsp nutmeg; to taste salt and pepper

Un plato tradicional inglés compuesto por una capa de carne guisada con verduras cubierta con puré de patatas y gratinada al horno. Normalmente se prepara con cordero, aunque también puede hacerse con ternera.

65 min 525 kcal 4 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇺🇸EE. UU.★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

1 kgpatatas
500 gcarne
1 cebolla picada fina
2 zanahorias
2 tallosapio cortado
1 tazaguisantes
2 cdaconcentrado de tomate
1 cdaharina
1 tazacaldo de ternera
2 cdamantequilla
¼ cdtanuez moscada
to tastesal y pimienta

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Esta es una posición que defenderé hasta el final: el verdadero shepherd's pie se hace con cordero, punto. Si usas ternera, eso es cottage pie — y no tiene nada de malo, pero las palabras importan. El relleno debe ser espeso y jugoso, no caldoso: cocina la salsa hasta que una cuchara arrastrada deje un rastro claro. Para el puré de patatas de arriba, uso mucha mantequilla y una yema de huevo que ayuda a dorarlo hermosamente bajo el grill. La textura del puré importa enormemente — debe ser lo suficientemente suave para extender pero lo suficientemente espeso para mantener su forma. Paso un tenedor por la superficie antes de hornear para que los picos queden dorados y crujientes mientras los valles permanecen cremosos.”

Aplica el puré con una manga pastelera con boquilla de estrella grande para el resultado más crujiente. Las crestas crean la máxima superficie para dorar. Si no tienes manga, usa un tenedor para crear picos entrecruzados.

Preparación

Pela las patatas y córtalas en dados. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas y hazlas puré con la mantequilla.
Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade la carne picada y saltea, deshaciendo los grumos, hasta que esté bien hecha.
Incorpora los guisantes y el concentrado de tomate, remueve y cocina otros 5-7 minutos.
Disuelve la harina en el caldo e incorpóralo a la carne. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Extiende la mezcla de carne en el fondo de una fuente de horno honda. Cubre con el puré de patatas y alísalo con una cuchara. Gratina en el horno precalentado a 200 °C durante 30-40 minutos hasta que esté bien dorado.

Preguntas

Un puré aguado suele deberse a que las patatas no se secaron lo suficiente tras cocerlas. Después de escurrirlas, vuelve a ponerlas en la olla caliente y agítalas a fuego bajo durante 1–2 minutos para evaporar el exceso de humedad antes de triturar. Usa un pasapurés o un machacador a mano — nunca una batidora o robot de cocina, que rompen las células del almidón y hacen el puré pegajoso. Añade mantequilla y leche calientes, no frías, y solo la cantidad de líquido necesaria para obtener una consistencia firme y moldeable. Si la capa sigue hundiéndose, es posible que el relleno inferior estuviera demasiado húmedo y que el vapor haya reblandecido la capa de patata desde abajo.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The pan needs to be properly hot before the potatoes goes in for shepherd's pie. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.