Rusia · Platos de carne · Alto en proteína
Zharkoe (estofado ruso de res y patata)
El zharkoe es un estofado ruso de res braseada y patatas en una salsa espesa. La carne se dora primero y luego se guisa despacio con cebolla y zanahoria hasta quedar tierna; las patatas entran solo cerca del final. Una cucharada de crema agria y eneldo fresco suavizan la salsa: cocina casera y contundente, mejor aún en olla de barro.
110 min 390 kcal 4 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇷🇺Rusia★★★★★5.0· 1 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 600 gaguja de res
- 700 gpatata
- 2 piezascebolla
- 2 piezaszanahoria
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 150 gcrema agria
- 3 dientesajo
- 2 piezashoja de laurel
- 1.5 cdtasal
- ½ cdtapimienta negra
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 manojoeneldo fresco
Preparación
- Corta la res en cubos de 3–4 cm y sécala. Dórala en aceite a fuego fuerte por tandas hasta que tenga buena costra: esa costra da color y sabor a la salsa. Resérvala.
- En la misma grasa, sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas, devuelve la carne, añade el ajo y el concentrado de tomate y calienta un minuto para que el concentrado pierda el sabor crudo y tiñe la salsa.
- Vierte caldo o agua hasta el nivel de la carne, añade la hoja de laurel y la pimienta. Tapa y guisa a fuego bajo 60–90 minutos hasta que la res esté tierna. Una buena carne es media batalla en el zharkoe.
- Corta las patatas en cubos grandes. Añádelas cuando la carne esté casi lista, o se deshacen; completa el líquido para cubrir.
- Guisa otros 25–30 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Aplasta unos trozos contra el borde: el almidón espesa la salsa sin harina.
- Diez minutos antes del final, integra la crema agria y mantén un hervor suave sin que rompa a hervir, o se corta. Sazona al gusto.
- Fuera del fuego, añade el eneldo picado. Déjalo reposar tapado 10 minutos y sirve con encurtidos y pan.
Preguntas
Lo clásico es la res, sobre todo aguja o pescuezo, que se ablandan con el guiso largo. El cerdo también es popular y se cocina más rápido, mientras que el pollo es lo más rápido pero menos sabroso. Con la res no tengas prisa: un corte duro solo se abre tras una hora o más. Cuanto mejor la carne, mejor el zharkoe.
Valora
Rate this recipe
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!