俄罗斯 · 肉类菜肴 · 高蛋白
扎尔科耶（俄式炖牛肉土豆）
扎尔科耶（zharkoe）是俄式炖牛肉土豆，肉和土豆在浓稠的汤汁里炖煮。牛肉先煎上色，再和洋葱、胡萝卜慢炖到软烂，土豆只在快收尾时才下锅。一勺酸奶油和新鲜莳萝让汤汁更柔和——是扎实的家常菜，用陶罐做更香。
110 分钟 390 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇷🇺俄罗斯★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 600 克牛肩肉
- 700 克土豆
- 2 个洋葱
- 2 个胡萝卜
- 2 汤匙番茄膏
- 150 克酸奶油
- 3 瓣大蒜
- 2 片月桂叶
- 1.5 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙植物油
- 1 把新鲜莳萝
做法
- 牛肉切成3–4厘米的块，擦干。分批用大火油煎到表面金黄结壳——这层壳能给汤汁带来颜色和香味。盛出备用。
- 用同一锅的油脂炒洋葱和胡萝卜至软，把肉放回，加蒜和番茄膏炒一分钟，去掉番茄膏的生味，也给汤汁上色。
- 倒入高汤或水至与肉齐平，加月桂叶和胡椒。盖盖小火炖60–90分钟，直到牛肉软烂。好肉是扎尔科耶成功的一半。
- 土豆切大块。等肉快熟时再下，否则会炖散；补足汤汁没过食材。
- 再炖25–30分钟至土豆变软。把几块土豆压在锅壁上——淀粉能不用面粉就让汤汁变稠。
- 收尾前10分钟拌入酸奶油，保持小火微沸，别大火滚开，否则会澥。按口味加盐。
- 关火后撒入切碎的莳萝。盖盖静置10分钟，配腌菜和面包食用。
常见问题
经典是牛肉，尤其是牛肩或牛颈，经过长时间炖煮会变软烂。猪肉也很常用，且熟得更快；鸡肉最快，但味道没那么浓。用牛肉别着急——硬的部位要炖一个多小时才会化开。肉越好，扎尔科耶越好吃。
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