肉じゃが（日式土豆炖牛肉）

肉じゃが（nikujaga）是日本的家常菜，用薄切牛肉或猪肉、土豆、洋葱和胡萝卜，加入柴鱼高汤、酱油、味醂、料酒和糖炖成。汤汁甜咸适中，比较清淡，没有勾芡，吸味最多的是土豆。它适合温热时吃，不用趁烫，隔夜后味道更好。如果你熟悉日式咖喱饭，蔬菜很相似，只是肉じゃが用酱油和味醂调味，而不是咖喱块。

两种都对：日本西部的肉じゃが通常用牛肉，东部更常用猪肉，所以随你喜欢。日本食谱里用的是薄切的牛肩肉、西冷或肋眼，或者猪五花、猪肉碎片。在亚洲超市买涮锅用的现成牛肉片就行，和做牛丼用的是同一种。

常见原因是汤煮得太猛、搅动过多和块切得太小。把土豆切成约4厘米的块，盖上落盖小火炖12到15分钟，加了汤汁之后不要再搅。一个日本食谱推荐五月皇后（Meiqueen）品种，因为更不容易碎；Just One Cookbook 在日本以外用的是育空黄金。切好的土豆先泡5分钟水，炒之前沥干，也有帮助。

三样都可以不要。魔芋丝是可选的：Kikkoman英文版、Ajinomoto和Kurashiru的食谱都不放。速溶高汤颗粒可以代替自制高汤，400毫升水约用1½茶匙。落盖可以用烘焙纸或锡纸代替，剪成比锅略小的圆形贴在食材上；普通锅盖也行，只是上层食材吸到的汤汁会少一些。

装在密封盒里放冰箱可以保存3到4天，过了第一晚味道更好。冷冻的话要先把土豆拣出来：土豆冷冻后口感会变，所以只冷冻肉、胡萝卜和汤汁，最多1个月。用小火慢慢加热，汤太稠可以加一勺水，不要用力搅拌，否则土豆会散掉。