肉じゃが（日式土豆炖牛肉）

做法

1. 1土豆去皮，切成约4厘米的块，放入冷水中浸泡5分钟：这样能冲掉表面的淀粉，汤汁更清亮。胡萝卜切成一口大小的滚刀块（乱切：每斜切一刀就把胡萝卜转四分之一圈，切面更多，更容易吸汤），洋葱切成1厘米宽的月牙块，牛肉切成一口大小。
2. 2烧一锅开水，荷兰豆焯1分钟，捞入冷水。同一锅水里放入沥干的魔芋丝煮1分钟，捞出沥干，对半切断：这样可以去掉包装液的淡淡异味。不用魔芋丝就跳过这一步。
3. 3在宽而深的平底锅中用中火烧热油。放入洋葱炒2到3分钟，炒到开始变软，再加入牛肉，翻炒至肉不再发红。先炒一下能让肉的油脂散在锅里，比直接水煮的汤汁更香。
4. 4放入沥干的土豆，再放胡萝卜和魔芋丝，翻炒1到2分钟，让所有食材裹上油。这样蔬菜在加汤之前就先沾上了肉的香味。
5. 5倒入高汤，中火煮开。用勺子撇去灰色的浮沫，否则汤会浑浊。加入白糖、料酒、味醂和酱油，只搅拌一次。
6. 6盖上落盖（日语叫otoshibuta，直接贴在食材上的盖子）。没有的话，把烘焙纸或锡纸剪成比锅略小的圆形盖上。转最小火，不搅动，炖15分钟，直到竹签能轻松插进最大的一块土豆。落盖让上层的食材也浸在汤里，入味均匀；如果搅动，土豆会碎掉。
7. 7关火，拿掉落盖，静置30分钟：汤汁变凉的过程中，土豆会继续吸汤。放入荷兰豆小火加热几分钟，趁温热盛入浅碗，浇上一点汤汁。