泰国 · 肉类菜肴 · 无麸质
马萨曼咖喱
泰国最温和、最复杂的咖喱——牛肉慢炖配土豆和烤花生，浸在椰奶浓酱中，加入肉桂、豆蔻和孜然。 2011年被CNN Travel评为全球最佳菜肴。不辣——深邃、微甜、令人满足。
订阅食谱邮件订阅 →
食材
份量公制
- 300 克牛肉
- 2 个土豆，切大块
- 1 个洋葱，切片
- 1 汤匙炒菜油
- 2 汤匙马萨曼咖喱酱
- 400 毫升椰奶
- 2 汤匙烤花生
- 1 汤匙鱼露或酱油
- 1 茶匙糖
- 0.5 个青柠
- 新鲜香菜
做法
- 锅中热油，放入咖喱酱翻炒1–2分钟至香气四溢。
- 加入牛肉和洋葱略微翻炒至金黄。倒入椰奶，盖锅小火炖30分钟；如果酱汁太稠，加少许水。
- 加入土豆、鱼露和糖，继续煮至土豆软熟（约15–20分钟）。
- 加入花生和青柠汁，按口味调整咸淡和辣度。配米饭上桌，撒上新鲜香菜。
常见问题
马萨曼是泰国最温和、最独特的咖喱。它含有其他泰式咖喱没有的香料：肉桂、豆蔻、丁香和孜然——来自印度的影响。绿咖喱最辣最清新，红咖喱中辣，黄咖喱温和含姜黄，马萨曼深邃微甜带坚果香。
马萨曼酱在亚洲食品店有售。自制方法：干炒香料（肉桂、豆蔻、孜然、丁香），加红葱头、大蒜、柠檬草、高良姜和辣椒研磨成酱。现成酱料用 10% 的努力就能达到 90% 的效果。
2011年CNN Travel将马萨曼咖喱评为全球最佳食物第一名。原因是泰国料理与印度香料的独特结合、椰奶与花生的搭配，以及牛肉与土豆的组合。它不辣——而是深邃复杂的风味。
鸡腿肉效果不错，而且熟得更快——约30分钟。羊肉非常正宗。素食版本可以用鹰嘴豆和红薯代替肉类，用酱油代替鱼露，并查看咖喱酱的配料表：很多马萨曼咖喱酱含有虾酱。
肩肉或牛腩至少需要慢火煮45–60分钟。肉硬说明没煮够——胶原蛋白还没转化成明胶。继续煮：再15–20分钟肉就会开始酥烂分离。
为它打分
为此食谱评分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →
参与讨论
评论 (2)
Массаман — самый ненормально вкусный карри в мире, и большинство людей о нём даже не слышали. Арахис добавляется целиком и тушится вместе с мясом, чтобы впитать все соки. Картофель режьте крупно — он не должен развалиться. И кокосовое молоко берите жирное, из банки, а не эту белую воду из картона.
I never cut into the beef to check doneness for massaman curry. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.