Massaman Curry
Thailands mildestes und komplexestes Curry — langsam geschmortes Rindfleisch mit Kartoffeln und gerösteten Erdnüssen in einer reichen Kokosmilchsauce mit Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel. Von CNN Travel 2011 zum besten Gericht der Welt gewählt.
Zutaten
- 300 gRindfleisch
- 2 Kartoffeln grob
- 1 Zwiebel in Scheiben
- 1 ELÖl zum Anbraten
- 2 ELMassaman-Curry-Paste
- 400 mlKokosmilch
- 2 ELgeröstete Erdnüsse
- 1 ELFischsauce oder Sojasoße
- 1 TLZucker
- 0.5 Limette
- frischer Koriander
Zubereitung
- Öl in einem Topf erhitzen. Die Currypaste unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis sie duftet.
- Rindfleisch und Zwiebel hinzufügen und leicht goldbraun anbraten. Die Kokosmilch angießen, abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren; wird die Sauce zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.
- Kartoffeln, Sauce und Zucker hinzufügen. Kochen bis die Kartoffeln weich sind, weitere 15–20 Minuten.
- Erdnüsse und Limettensaft hinzufügen. Salz und Schärfe abschmecken. Mit Reis und frischem Koriander servieren.
Fragen
Massaman ist Thailands mildestes und komplexestes Curry. Es enthält Gewürze die in anderen thailändischen Currys fehlen: Zimt, Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel — indischer Einfluss. Grünes Curry ist das schärfste. Rotes ist mittel. Gelbes ist mild mit Kurkuma. Massaman ist tief, leicht süßlich und nussig.
Massaman-Paste gibt es in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Selbst herstellen: trockene Gewürze (Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken) rösten, mit Schalotte, Knoblauch, Lemongrass, Galgant und Chili verarbeiten. Fertigpaste gibt 90% des Ergebnisses für 10% des Aufwands.
2011 hat CNN Travel Massaman Curry auf Platz eins ihrer Liste der weltbesten Speisen gesetzt. Der Grund ist die einzigartige Kombination aus thailändischer Küche mit indischen Gewürzen, Kokosmilch mit Erdnüssen und Rindfleisch mit Kartoffeln. Es ist nicht scharf — es ist tief und komplex im Geschmack.
Hähnchenschenkel funktionieren gut und garen schneller — etwa 30 Minuten. Lammfleisch ist sehr authentisch. Für eine vegetarische Version das Fleisch durch Kichererbsen und Süßkartoffel ersetzen, Sojasauce statt Fischsauce nehmen und das Etikett der Currypaste prüfen: Viele Massaman-Pasten enthalten Garnelenpaste.
Schulter oder Brust brauchen mindestens 45–60 Minuten sanftes Schmoren. Zähes Fleisch bedeutet nicht gar genug — das Kollagen hat sich noch nicht in Gelatine umgewandelt. Weiterschmoren: weitere 15–20 Minuten und das Fleisch wird anfangen auseinanderzufallen.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (2)
Массаман — самый ненормально вкусный карри в мире, и большинство людей о нём даже не слышали. Арахис добавляется целиком и тушится вместе с мясом, чтобы впитать все соки. Картофель режьте крупно — он не должен развалиться. И кокосовое молоко берите жирное, из банки, а не эту белую воду из картона.
I never cut into the beef to check doneness for massaman curry. A thermometer preserves the juices; a knife wound lets them escape. Every cut is flavor leaving the meat.