Thailand · Süßspeisen · Vegetarisch

Mangopudding (Thai-Art)

Name: Mango Pudding (Thai Style)
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 400 g mango; 150 ml heavy cream; 50 ml milk; 2 tbsp sugar; 8 g gelatin; 3 tbsp cold water; 1 tsp lemon juice; fresh mint for garnish

Ein leichter, seidiger Kühlpudding mit intensivem Mangoschmack. Aus frischem Mangopüree, Sahne und Gelatine hergestellt. Zitronensaft erhält die leuchtende Farbe. Mit Minze garnieren und kalt servieren.

20 Min 160 kcal 4 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇹🇭Thailand★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

400 gMango
150 mlSchlagsahne
50 mlMilch
2 ELZucker
8 gGelatine
3 ELkaltes Wasser
1 TLZitronensaft
frische Minze

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Die Magie des Thai-Mango-Puddings liegt in der Mango — und zwar in der Verwendung der reifsten, duftendsten Mangos, die Sie finden können. Alphonso- oder Ataulfo-Mangos (Honig-Mangos) sind ideal wegen ihrer buttrigen Textur und intensiven Süße, aber jede reife Mango mit betörendem Duft funktioniert. Die Kokosmilch-Komponente macht es thailändisch: Eine Schicht gesalzene Kokoscreme obenauf schafft den süß-salzigen Kontrast, der südostasiatische Desserts definiert. Kochen Sie das Mangopüree nicht — Hitze tötet den frischen, tropischen Geschmack. Lösen Sie stattdessen die Gelatine in der Kokosmilchmischung auf und rühren Sie dann das rohe Mangopüree ein. Der Pudding sollte seidig und kaum fest sein, eher wie ein dickes Mousse als ein festes Gelee.”

Für die lebendigste Farbe und Geschmack 100% Mangopüree ohne Zuckerzusatz verwenden — die natürliche Süße der Frucht reicht meist aus. Eine Prise Salz zur Kokoscreme für die authentische thailändische süß-salzige Balance hinzufügen.

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser 10–15 Minuten quellen lassen. Vorsichtig auflösen ohne zu kochen. Abkühlen.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen. Mit Zitronensaft pürieren.
Püree, Sahne, Milch und Zucker verrühren bis der Zucker sich auflöst.
Abgekühlte Gelatine unter ständigem Rühren einarbeiten.
In Förmchen füllen. Mindestens 3–4 Stunden kühlen.
Mit Minze garnieren und kalt servieren.

Fragen

Das Standardverhaeltnis ist 10-12 g Gelatinepulver pro 500 ml Fluessigkeit. Wenn der Pudding nicht fest wurde, war wahrscheinlich zu wenig Gelatine dabei oder sie wurde ueberhitzt: Gelatine darf nie gekocht werden, sonst verliert sie ihre Gelierkraft. Die gequollene Gelatine bei maximal 60°C aufloesen. Auch pruefen ob der Pudding lang genug gekuehlt hat: mindestens 3-4 Stunden, besser ueber Nacht.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for mango pudding instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of mango can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.