Mangopudding (Thai-Art)
Ein leichter, seidiger Kühlpudding mit intensivem Mangoschmack. Aus frischem Mangopüree, Sahne und Gelatine hergestellt. Zitronensaft erhält die leuchtende Farbe. Mit Minze garnieren und kalt servieren.
Zutaten
- 400 gMango
- 150 mlSchlagsahne
- 50 mlMilch
- 2 ELZucker
- 8 gGelatine
- 3 ELkaltes Wasser
- 1 TLZitronensaft
- frische Minze
Zubereitung
- Gelatine in kaltem Wasser 10–15 Minuten quellen lassen. Vorsichtig auflösen ohne zu kochen. Abkühlen.
- Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen. Mit Zitronensaft pürieren.
- Püree, Sahne, Milch und Zucker verrühren bis der Zucker sich auflöst.
- Abgekühlte Gelatine unter ständigem Rühren einarbeiten.
- In Förmchen füllen. Mindestens 3–4 Stunden kühlen.
- Mit Minze garnieren und kalt servieren.
Fragen
Das Standardverhaeltnis ist 10-12 g Gelatinepulver pro 500 ml Fluessigkeit. Wenn der Pudding nicht fest wurde, war wahrscheinlich zu wenig Gelatine dabei oder sie wurde ueberhitzt: Gelatine darf nie gekocht werden, sonst verliert sie ihre Gelierkraft. Die gequollene Gelatine bei maximal 60°C aufloesen. Auch pruefen ob der Pudding lang genug gekuehlt hat: mindestens 3-4 Stunden, besser ueber Nacht.
Ja — gefrorener Mango funktioniert gut: auftauen, ueberschuessige Fluessigkeit abgiessen und puerieren. Eingedoster Mango geht auch, aber der Geschmack ist weniger intensiv. Bei Dosenware den Zucker reduzieren da er bereits gesuesst ist. Frischer reifer Mango der Sorte Ataulfo oder Alphonso gibt den intensivsten Geschmack und die kraeftigste Farbe.
Gelatine durch Agar-Agar im Verhaeltnis 1:1 nach Gewicht ersetzen. Agar funktioniert anders: es muss 1-2 Minuten gekocht werden um zu aktivieren. Die Textur wird etwas fester und bruechieger. Fuer eine weichere Konsistenz etwas weniger Agar verwenden — 8 g pro 500 ml statt 10 g.
Die Farbe haengt von Sorte und Reife des Mangos ab. Ein blasser Pudding deutet auf unreifen Mango hin. Sehr reifen Mango mit leuchtend orangefarbenem Fruchtfleisch verwenden. Ein paar Tropfen Zitronensaft erhalten die Farbintensitaet. Sahne hellt das Pueree auf: fuer intensive Farbe den Sahneanteil reduzieren und mehr Mangopueree verwenden.
In Thailand wird Mangopudding gekuehlt mit einem Loeffel Kokosmilch oder Kondensmilch obendrauf serviert. Die klassische Kombination ist mit frisch gewuerfeltem Mango. Minzblaetter und duenne Kokosflocken passen sehr gut. Fuer eine festliche Praesentation in Herz- oder Blumenfoermchen giessen.
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Kommentare (1)
I weigh every ingredient for mango pudding instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of mango can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.