Frankreich · Süßspeisen · Vegetarisch

Blancmange

Name: Blancmange
Prep time: 6 min
Cook time: 14 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml whole milk; 250 ml heavy cream; 100 g sugar; 100 g ground almonds or 1 tsp almond extract; 10 g gelatin powder; 60 ml cold water; toasted sliced almonds, fresh berries, mint for garnish

Blancmange ist ein erlesenes französisches Dessert — ein zartes, leichtes Gelee aus Milch oder Sahne, mit Gelatine angedickt und mit gerösteten Mandeln sowie frischen Beeren garniert.

20 Min 350 kcal 6 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇫🇷Frankreich★★★★★4.7· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 mlVollmilch
250 mlSahne
100 gZucker
100 ggemahlene Mandeln oder 1 TL Mandelaroma
10 gGelatinepulver
60 mlkaltes Wasser
geröstete Mandelblättchen, frische Beeren, Minze

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Blancmange ist eines der ältesten europäischen Desserts — es geht auf das mittelalterliche Frankreich zurück, wo Mandelmilch die Standardbasis war, lange bevor Kuhmilch üblich wurde. Der Schlüssel zu einem authentischen Blancmange ist echte Mandelmilch (oder noch besser: selbstgemacht aus blanchiertem Mandeln mit Wasser püriert und abgeseiht). Weichen Sie die Gelatine immer mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser ein, bevor Sie sie auflösen — das sorgt für gleichmäßige Verteilung und eine seidige, zitternde Textur. Das Dessert sollte beim Stürzen kaum seine Form halten — wie eine Wolke, die sich erinnert, einmal flüssig gewesen zu sein.”

Für das intensivste Mandelaroma rösten Sie blanchierte Mandeln bei 160°C für 8 Minuten, bevor Sie sie in die Milch mixen. Mandelextrakt nur bei gekaufter Mandelmilch hinzufügen — 2–3 Tropfen genügen.

Zubereitung

Gelatine einweichen: Das Gelatinepulver über 60 ml kaltes Wasser streuen und 5–10 Minuten quellen lassen (bzw. Blattgelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken).
In einem Topf Milch, Sahne, Zucker und gemahlene Mandeln (falls verwendet) vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen.
Die eingeweichte Gelatine zur heißen Milchmischung geben und mit einem Schneebesen rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Falls Sie Mandelaroma anstelle von gemahlenen Mandeln verwenden, dieses jetzt einrühren.
Die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Gleichmäßig auf 6 Förmchen oder Gläser verteilen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit gerösteten Mandelblättchen, frischen Beeren oder Minze garnieren.

Fragen

Mandelmehl lässt sich leicht durch 1 TL Mandelextrakt ersetzen — der Geschmack wird sogar intensiver. Alternativ können Haselnussmehl oder Cashewpaste verwendet werden, obwohl sich der Geschmack leicht verändert.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Chill the bowl and whisk before whipping cream for blancmange. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.