Blancmange
Blancmange ist ein erlesenes französisches Dessert — ein zartes, leichtes Gelee aus Milch oder Sahne, mit Gelatine angedickt und mit gerösteten Mandeln sowie frischen Beeren garniert.
Zutaten
- 500 mlVollmilch
- 250 mlSahne
- 100 gZucker
- 100 ggemahlene Mandeln oder 1 TL Mandelaroma
- 10 gGelatinepulver
- 60 mlkaltes Wasser
- geröstete Mandelblättchen, frische Beeren, Minze
Zubereitung
- Gelatine einweichen: Das Gelatinepulver über 60 ml kaltes Wasser streuen und 5–10 Minuten quellen lassen (bzw. Blattgelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken).
- In einem Topf Milch, Sahne, Zucker und gemahlene Mandeln (falls verwendet) vermengen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen.
- Die eingeweichte Gelatine zur heißen Milchmischung geben und mit einem Schneebesen rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Falls Sie Mandelaroma anstelle von gemahlenen Mandeln verwenden, dieses jetzt einrühren.
- Die Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Gleichmäßig auf 6 Förmchen oder Gläser verteilen.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit gerösteten Mandelblättchen, frischen Beeren oder Minze garnieren.
Fragen
Mandelmehl lässt sich leicht durch 1 TL Mandelextrakt ersetzen — der Geschmack wird sogar intensiver. Alternativ können Haselnussmehl oder Cashewpaste verwendet werden, obwohl sich der Geschmack leicht verändert.
Der häufigste Grund ist der falsche Umgang mit Gelatine: Sie muss zuerst 5–10 Minuten in kaltem Wasser quellen, dann in einer warmen (nicht kochenden!) Mischung aufgelöst werden. Kochen zerstört die Geliereigenschaften.
Klassisch mit frischen Beeren (Himbeeren, Erdbeeren) oder Fruchtcoulis. Es passt gut zu Karamellsauce, gerösteten Mandelblättchen oder einer dünnen Schicht Marmelade auf dem Boden der Form.
Im Kühlschrank abgedeckt hält sich Blancmange gut 2–3 Tage. Einfrieren wird nicht empfohlen — Gelatine verändert nach dem Auftauen die Textur und wird körnig.
Ja — ersetze Milch und Sahne durch pflanzliche Alternativen (Kokosnusscreme, Mandelmilch). Die Kokos-Version harmoniert besonders gut mit dem Mandelgeschmack und ergibt eine reiche, cremige Textur.
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Kommentare (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for blancmange. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.