Манго-пудинг по-тайски
Лёгкий шелковистый охлаждённый пудинг с ярким вкусом спелого манго. Готовится из свежего манго-пюре, сливок и желатина. Лимонный сок сохраняет цвет ярким. Украшается мятой и подаётся холодным.
Ингредиенты
- 400 гманго
- 150 млжирные сливки
- 50 млмолоко
- 2 ст. л.сахар
- 8 гжелатин
- 3 ст. л.холодная вода
- 1 ч. л.лимонный сок
- свежая мята
Приготовление
- Засыпьте желатин в холодную воду и оставьте на 10–15 минут для набухания. Нагрейте в микроволновке импульсами по 10 секунд или на водяной бане до полного растворения. Не кипятите. Остудите до комнатной температуры.
- Очистите манго, отделите мякоть от косточки. Измельчите мякоть блендером вместе с лимонным соком до однородного пюре.
- В миске смешайте манговое пюре, сливки, молоко и сахар. Перемешайте до растворения сахара. Попробуйте и отрегулируйте сладость.
- Влейте остывший желатин в манговую смесь, постоянно помешивая, до равномерного распределения.
- Разлейте по формочкам или стаканчикам. Уберите в холодильник минимум на 3–4 часа до полного застывания.
- Украсьте листиком мяты и подавайте холодным.
Вопросы
Стандартное соотношение: 10-12 г порошкового желатина на 500 мл жидкости. Если пудинг не застыл — вероятно, желатина было мало или он был перегрет: желатин нельзя кипятить, иначе теряет силу. Растворяйте набухший желатин при температуре не выше 60°C. Также проверьте, достаточно ли времени пудинг простоял в холодильнике: нужно минимум 3-4 часа, лучше ночь.
Да — замороженное манго отлично подходит: разморозьте, слейте лишнюю жидкость и пюрируйте. Консервированное тоже работает, но вкус будет менее ярким. Если используете консервированное — уменьшите количество сахара, так как оно уже сладкое. Свежий спелый манго сорта Ataulfo или Alphonso даёт самый насыщенный вкус и цвет.
Замените желатин агар-агаром в соотношении 1:1 по весу. Агар работает иначе: его нужно прокипятить 1-2 минуты для активации. Текстура будет чуть более плотной и ломкой. Для более нежной консистенции используйте чуть меньше агара — 8 г на 500 мл вместо 10 г.
Цвет зависит от сорта и спелости манго. Бледный пудинг — признак недозрелого или несладкого манго. Используйте очень спелый манго с ярко-оранжевой мякотью. Несколько капель лимонного сока сохраняют яркость цвета. Сливки осветляют пюре: для интенсивного цвета уменьшите их долю и увеличьте манговое пюре.
В Таиланде манговый пудинг подают охлаждённым с ложкой кокосового молока или сгущёнки сверху. Классическое сочетание — со свежим манго, нарезанным кубиком. Хорошо работают листья мяты и тонкие полоски кокосовой стружки. Для праздничной подачи разлейте в формочки в виде сердца или цветка.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I weigh every ingredient for mango pudding instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of mango can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.