Манго со сладким клейким рисом
Кхао ниао мамуанг соединяет тёплый клейкий рис, сладкое кокосовое молоко, спелое манго и чуть солёный кокосовый соус. Рис здесь готовят на пару, а не варят: зёрна остаются упругими и впитывают кокосовую смесь горячими. Жареный дроблёный маш даёт сухой хруст.
Ингредиенты
- 300 гклейкий рис
- 500 млкокосовое молоко
- 120 гсахар
- 4 гсоль
- 3 спелые манго
- 10 грисовая мука
- 40 гдроблёный маш
Приготовление
- Замочите рис. Промойте клейкий рис в нескольких водах почти до прозрачности, залейте свежей водой и оставьте на 240 минут. Замачивание увлажняет сердцевину зёрен, поэтому пар приготовит их без каши снаружи.
- Подготовьте пароварку. Хорошо слейте рис и застелите корзину чистой влажной тканью или вкладышем. Налейте снизу 3 см воды и доведите до уверенного кипения; вода не должна касаться риса.
- Приготовьте рис на пару. Распределите рис ровным слоем, накройте и готовьте 25 минут на среднем-сильном огне. Края зёрен должны стать блестящими и полупрозрачными, без сухой белой середины.
- Сделайте кокосовую заливку. Пока рис готовится, соедините 350 мл кокосового молока, 100 г сахара и 3 г соли в сотейнике и грейте 4 минуты на слабом огне, пока сахар не растворится, а по краям не появятся пузырьки. Не кипятите сильно, иначе кокосовое молоко расслоится.
- Пропитайте и дайте отдохнуть. Переложите горячий рис в широкую миску, влейте тёплую кокосовую смесь и аккуратно перемешайте. Накройте и оставьте на 20 минут, один раз перемешав через 10 минут; рис станет кремовым, но сохранит форму.
- Сварите соус и обжарьте посыпку. Взбейте оставшиеся 150 мл кокосового молока, 20 г сахара, 1 г соли и рисовую муку. Готовьте 5 минут на слабом огне до лёгкого загустения; маш обжарьте на сухой сковороде 4 минуты до золотистого аромата.
- Соберите десерт тёплым. Очистите и нарежьте манго прямо перед подачей, разложите кокосовый рис по четырём тарелкам. Полейте солоноватым соусом, положите рядом манго и посыпьте машем.
Вопросы
Нет, нужен тайский клейкий рис, который также называют сладким рисом. Его крахмал делает зёрна упругими и собранными после пара. Жасминовый рис останется рассыпчатым, а рис для суши будет слишком мягким.
Рис был мало замочен, в пароварке кончилась вода или слой оказался слишком толстым. Замачивайте 240 минут, держите уверенное кипение и раскладывайте рис слоем до 4 см. Если середина всё ещё твёрдая, готовьте на пару ещё 10 минут до кокосового молока.
Жирное кокосовое молоко даёт рису кремовую оболочку и несёт солоноватый вкус соуса. Лёгкое молоко делает заливку водянистой, а остывший рис кажется сухим. Если есть только оно, используйте всего 400 мл и подавайте сразу.
Рис можно сварить на пару и заправить за 2 часа до подачи, накрыть и оставить при комнатной температуре; манго режьте только перед подачей. Рис с кокосовым молоком не должен проводить вне холодильника больше 2 часов в сумме, поэтому всё, что не съели к этому времени, остудите (примерно за час) и уберите под крышкой в холодильник. В холоде клейкий рис твердеет, но это поправимо: съешьте остатки в течение суток, прогрейте на пару около 5 минут, чтобы рис стал горячим насквозь, греть можно только один раз, затем добавьте по 1 ст. л. тёплого кокосового молока на порцию.
Тайские продавцы часто используют жареный дроблёный жёлтый маш, туатонг. Он даёт сухой ореховый хруст, поэтому его добавляют перед самой едой. При отсутствии маша подойдёт кунжут, но вкус будет менее традиционным.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!