Thaïlande · Desserts · Végétarien
Riz gluant à la mangue
Le khao niao mamuang associe du riz gluant tiède, du lait de coco sucré, de la mangue mûre et une sauce coco légèrement salée. Le riz se cuit à la vapeur, jamais à l'eau : les grains restent élastiques puis boivent le coco encore chauds. Les haricots mungo cassés grillés apportent le croquant.
300 min 485 kcal 4 pers Avancé🌿Végétarien🇹🇭Thaïlande
Ingrédients
PortionsMétrique
- 300 griz gluant
- 500 mllait de coco
- 120 gsucre
- 4 gsel
- 3 mangues mûres
- 10 gfarine de riz
- 40 gharicots mungo cassés
Préparation
- Faites tremper le riz. Rincez le riz gluant dans plusieurs eaux froides, couvrez d'eau propre et laissez 240 minutes. Le trempage hydrate le cœur du grain sans ramollir l'extérieur.
- Préparez le panier vapeur. Égouttez bien le riz et garnissez le panier d'un linge propre humide. Faites bouillir 3 cm d'eau dessous, sans que l'eau touche le riz.
- Cuisez à la vapeur. Étalez le riz, couvrez et cuisez 25 minutes à feu moyen-vif. Les grains doivent être brillants et translucides sur les bords, sans cœur blanc sec.
- Faites le bain de coco. Chauffez 350 ml de lait de coco, 100 g de sucre et 3 g de sel 4 minutes à feu doux jusqu'à dissolution. Ne faites pas bouillir fortement, sinon le coco se sépare.
- Assaisonnez et laissez reposer. Versez le riz chaud dans un grand bol, ajoutez le coco chaud et mélangez doucement. Couvrez 20 minutes, mélangez une fois après 10 minutes ; les grains deviennent crémeux mais gardent leur forme.
- Cuisez la sauce et la garniture. Fouettez 150 ml de lait de coco, 20 g de sucre, 1 g de sel et la farine de riz. Cuisez 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement ; grillez les mungo 4 minutes à sec.
- Dressez chaud. Pelez et tranchez les mangues juste avant de servir, répartissez le riz, nappez de sauce et ajoutez mangue et mungo grillés.
Questions
Non, utilisez du riz gluant thaï, aussi vendu comme sweet rice ou sticky rice. Son amidon rend les grains élastiques et liés après la vapeur. Le jasmin reste aéré et le riz à sushi devient trop mou.
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